Этот масала-чай готовят прямо в кастрюле. Сначала измельчают пряности и несколько минут кипятят их с водой и чаем; затем добавляют молоко и продолжают нагрев. Процеженный напиток получается тёмным, молочным и пряным, рассчитанным на две подачи.

2 порции · около 10 минут

Ингредиенты

  • Зелёный кардамон — 4 коробочки
  • Гвоздика — 2 бутона
  • Палочка корицы — 1.3 см, один небольшой кусочек
  • Чёрный перец горошком — 2 шт.
  • Питьевая вода — 360 мл, 1½ выбранной мерной чашки 240 мл
  • Пастеризованное цельное молоко нормальной жирности — 240 мл, одна мерная чашка
  • Чёрный чай мелкогранулированный CTC Assam — 2½ ч. л., сухие гранулы, не чайная пыль
  • Сахар — 2 ч. л.
  • Свежий имбирь, мелко нарезанный или растолчённый — ½ ч. л., по желанию

Как приготовить

  1. В ступке растолките коробочки кардамона, два бутона гвоздики и небольшой кусочек корицы; если используете перец, положите оба горошка сюда же. Получится свежая мелкая пряная смесь для этих двух чашек. Отдельно подготовьте имбирь, если выбрали его.
  2. В небольшой кастрюле нагрейте 360 мл питьевой воды. Добавьте пряную смесь, сухие чайные гранулы и имбирь, если используете. Доведите до активного кипения, затем уменьшите нагрев до среднего и кипятите около 3 минут, пока отвар не станет тёмным.
  3. Влейте 240 мл цельного молока, добавьте две чайные ложки сахара. На среднем сильном нагреве снова доведите до кипения, следя, чтобы молочная смесь не убежала. Уменьшите нагрев и томите около 2 минут до насыщенного цвета и объединённого чайно-молочного аромата.
  4. Вверху может образоваться тонкая молочная плёнка. Снимите с огня, перемешайте и процедите через мелкое пищевое сито в две термостойкие чашки, задержав чай и частички пряностей. Подайте сразу горячим.

Чай сначала готовится в воде

Сухие гранулы входят в воду вместе со свежерастёртыми пряностями. Три минуты относятся к кипению тёмного водного отвара до молока.

Не смешивайте с этим запасом большую сухую смесь для будущих пакетиков: четыре коробочки кардамона и остальные пряности рассчитаны именно на текущий напиток.

Молочная стадия также проходит на плите

Молоко вливают после первого кипячения, затем доводят смесь до кипения второй раз и томят ещё около двух минут. Не отходите от кастрюли при подъёме молочной пены.

В данном составе выбрано обычное цельное молоко. Соотношение воды и молока 360:240 мл не переносят автоматически на обезжиренный продукт.

Плотность чая зависит от выбранных гранул

Здесь отмерены сухие гранулы CTC Assam, а не тот же объём мелкой чайной пыли. Оставшиеся коробочки кардамона и другие пряные частицы удерживает мелкое сито.

Чашка для мер в этой записи выбрана объёмом 240 мл. Обе жидкости можно сразу отмерить миллилитрами; готовый выход немного уменьшится после кипения.

Две подачи готовятся за один короткий цикл

Около десяти минут включает растирание, нагрев воды, трёхминутное кипение отвара, молочную стадию и процеживание. Не продолжайте кипячение ради более тёмного цвета бесконечно: чай может стать горьким.

Имбирь и два горошка перца остаются выбранными добавками по желанию. Бисквиты или другая еда для подачи готовятся отдельно.