Мангу — мягкое пюре из зелёного плантана, которое подают с красным луком, слегка прогретым с уксусом. Для этой версии выбрано оливковое масло. Плоды сначала отваривают до полной мягкости, затем сразу разминают, постепенно добавляя воду. Готовое пюре должно легко набираться ложкой.

4 порции · около 45 минут + дополнительная варка до полной мягкости плантана

Ингредиенты

  • Зелёные незрелые плантаны — 2 шт., кулинарные бананы, не десертные
  • Соль для варки — 1.5 ч. л.
  • Оливковое масло для пюре — 90 мл, шесть мерных столовых ложек
  • Питьевая вода комнатной температуры — 240 мл, для постепенного добавления в пюре
  • Крупный красный лук — 2 шт.
  • Оливковое масло для лука — 15 мл
  • Фруктовый уксус — 15 мл, выбран яблочный
  • Соль для завершения — по вкусу
  • Питьевая вода для варки — по необходимости, до покрытия плодов с небольшим запасом

Как приготовить

  1. Вымойте плантаны, срежьте кончики и надрежьте плотную кожуру вдоль, не ведя нож к ладони. Снимите кожуру и разделите каждый плод на четыре части.
  2. Положите в кастрюлю, залейте водой до покрытия с небольшим запасом и добавьте полторы чайные ложки соли. Доведите до кипения и варите примерно 15–25 минут до очень мягкой середины. Проверьте самый толстый кусок вилкой и при необходимости продолжите варку.
  3. Выньте приготовленные плантаны и сразу тщательно разомните вилкой или ручной толкушкой. Вмешайте 90 мл оливкового масла. Постепенно подливайте отмеренную воду комнатной температуры и продолжайте разминать до очень гладкого мягкого пюре почти без комочков. Проверьте соль.
  4. Пока варятся плантаны, очистите красный лук и тонко нарежьте. На слабом огне нагрейте в сковороде 15 мл оливкового масла. Добавьте лук и прогрейте при помешивании: он должен стать тёплым, сохранив немного хруста, без подрумянивания.
  5. Влейте к луку уксус, приправьте солью по вкусу и перемешайте. Как только всё прогреется, снимите с огня. Разложите пюре на четыре небольшие порции, распределите сверху весь лук с его соком и сразу подавайте.

Плантан должен быть зелёным

Нужны плотные незрелые кулинарные бананы с крахмалистой мякотью. Мягкий жёлтый десертный банан не даст такое пюре. При варке ориентируйтесь на середину крупного куска: наружная мягкость ещё не означает, что его легко размять целиком.

Разминайте горячим

Начинайте сразу после варки, пока плантан податливый. Вода для пюре берётся отдельно, питьевая, комнатной температуры. Подливайте её постепенно, размешивая масло и разбивая комочки. При остывании мангу густеет, поэтому перед подачей масса остаётся мягкой.

Лук только прогревают

Слабый огонь и короткое перемешивание сохраняют в тонких ломтиках немного хруста. Уксус входит в конце, вместе с солью. Четыре порции — овощное дополнение к завтраку; яйца, сыр и колбаса в этот рецепт не входят. Около 45 минут — редакционный запас с параллельной подготовкой лука, без обещанной массы порций.