Макрут формуют длинным жгутом с финиковой серединой и режут ромбами. Манную крупу сначала растирают с жиром, а воду добавляют небольшими порциями во время работы. Сформованные кусочки обжаривают в масле и затем погружают в тёплый мёд с водой цветков апельсина.

15 порций · около 120 минут

Ингредиенты

  • Семолина среднего помола — 900 мл, три одинаковые меры по 300 мл
  • Растопленное сливочное масло для оболочки — 150 мл
  • Растительное масло для оболочки — 150 мл
  • Соль — 1 ч. л.
  • Пищевая вода цветков апельсина для оболочки — половина чайного стакана
  • Питьевая вода для оболочки — добавлять небольшими порциями до формуемости
  • Готовая финиковая паста без косточек — 500 г
  • Молотая корица — 1 ч. л.
  • Растопленное сливочное масло для начинки — половина того же чайного стакана
  • Пищевая вода цветков апельсина для начинки — 1 ст. л., при необходимости добавить вторую
  • Мёд — достаточно для погружения готовых изделий
  • Дополнительная вода цветков апельсина для мёда — немного для аромата
  • Растительное масло для жарки — по устройству посуды, не выше трети её высоты

Как приготовить

  1. Отмерьте семолину одной ёмкостью объёмом 300 мл три раза. Соедините с солью и разотрите со 150 мл растопленного масла и 150 мл растительного масла до равномерной песочной массы. Оставьте на пятнадцать минут.
  2. Разомните финиковую пасту с корицей, отдельной половиной чайного стакана сливочного масла и ложкой воды цветков апельсина. При необходимости добавьте вторую ложку ароматной воды до мягкой пластичной начинки. По этой версии дополнительный миндаль не требуется.
  3. К манной основе добавьте половину чайного стакана воды цветков апельсина. Возьмите часть смеси и понемногу увлажняйте питьевой водой, собирая кончиками пальцев в связный ком без долгого вымешивания. Остальную основу пока не заливайте сразу всей водой.
  4. Скатайте подготовленную часть оболочки жгутом и сделайте продольный желоб. Положите внутрь тонкий жгут финиковой начинки, поднимите манные края и полностью закройте его. Осторожно прокатайте до одинаковой толщины, слегка приплюсните.
  5. По желанию неглубоко отпечатайте узор на поверхности, не раскрывая начинку. Нарежьте ромбами. Продолжайте с остальной основой, добавляя воду к очередной части по её состоянию, пока всё тесто и начинка не будут использованы.
  6. Нагрейте масло в устойчивой посуде с высокими бортиками. Оно должно быть горячим для жарки, но без дыма. Обжарьте сначала один ромб: оболочка должна приготовиться внутри прежде, чем сильно потемнеет. При необходимости уменьшите нагрев. Затем жарьте небольшими партиями, поворачивая до золотистого цвета со всех сторон.
  7. Слегка согрейте мёд до текучести и добавьте немного воды цветков апельсина. Погрузите готовые макруты в тёплый мёд, дайте пропитаться и переложите на решётку над подносом, чтобы стекло лишнее. Остудите перед подачей.

Крупу сначала растирают с жиром

Пятнадцатиминутная пауза идёт до увлажнения водой. Для оболочки используются отдельные 150 мл сливочного и 150 мл растительного масла. Масло начинки отмеряют отдельно.

Для воды нужен постепенный подход

Влажность регулируют по связности каждой рабочей порции. Чайный стакан в исходной рецептуре служит бытовой мерой без указанного объёма: берите один и тот же для половин ароматной воды и масла начинки.

Начинка остаётся вдоль всего жгута

Закройте желоб со всех сторон, затем выровняйте заготовку и только после этого нарезайте. Слишком глубокий декоративный отпечаток может нарушить тонкую оболочку.

Жарку проверяют на первом кусочке

Очень сильный нагрев даёт тёмную поверхность раньше готовности середины. Подберите нагрев по пробному ромбу и продолжайте небольшими партиями. План около двух часов включает сборку, пятнадцать минут отдыха, последовательную жарку, пропитку и первоначальное остывание.