По рецепту Swissmilk.
Одна партия · около 165 минут + дополнительный подъём и остывание
Ингредиенты
- Пшеничная мука — 300 г
- Соль — 1–2 щепотки
- Сахар — 30 г
- Свежие дрожжи — 10 г
- Молоко — 150 мл
- Сливочное масло теста — 75 г
- Молотый фундук — 300 г
- Сахарная пудра — 150 г
- Корица — 0.5 ч. л.
- Сливочное масло начинки — 20 г
- Вода — 50 мл
- Белок — 1 шт.
- Желток — 1 шт.
- Дополнительная мука — для раскатки
Как приготовить
- Смешайте муку, соль, сахар. Дрожжи растворите в части молока; соедините с остальным молоком и растопленным остывшим маслом теста. Вымесите эластичное тесто; накройте, дайте удвоиться при комнатной температуре.
- Масло начинки растопите, остудите; смешайте с фундуком, пудрой, корицей, водой.
- На подпыле раскатайте тесто до 2 мм. Вырежьте 10–12 прямоугольников 10 × 25 см. Разложите начинку, оставляя 1 см края.
- Смажьте края белком, сверните рулетиками; согните подковами с равными параллельными ножками. На пергаменте дайте снова подняться. Смажьте желтком.
- Выпекайте при 180 °C на среднем уровне 15–20 минут до полной готовности слоёв и смазки, минимум 71 °C. Остудите.
