Махамри — слегка сладкая кокосовая выпечка к чаю. В версии Fauzia’s Kitchen Fun кардамон добавляют в дрожжевое тесто, а поднявшиеся круги разрезают на треугольники и жарят до румяной поверхности. Кокосовое молоко находится в самом мякише; дополнительное покрытие здесь не требуется.

8 порций · около 270 минут + дополнительная расстойка и жарка партий по фактической готовности

Ингредиенты

  • Пшеничная мука общего назначения — 720 мл, три мерные чашки по 240 мл, отмерять без уплотнения и горки
  • Пшеничная мука — для лёгкого подпыла, отдельно от основного количества
  • Сухие быстродействующие дрожжи — 0.75 ч. л., подходящие для непосредственного смешивания с мукой
  • Сахар — 7 ст. л., ложки без горки
  • Молотый кардамон — 1 ч. л.
  • Густое несладкое кокосовое молоко — 180 мл, комнатной температуры
  • Жидкое несладкое кокосовое молоко — 180 мл, запас: обычно требуется 120–180 мл, вводить постепенно до нужного теста
  • Рафинированное растительное масло — для фритюра, достаточно для свободного плавания заготовок, с большим запасом высоты кастрюли

Как приготовить

  1. Отмерьте муку по объёму, просейте в просторную миску и смешайте с дрожжами, сахаром и кардамоном. Влейте густое кокосовое молоко. Жидкое добавляйте небольшими порциями, собирая тесто. Оно должно стать мягким, но упругим и не липким; весь запас вливать необязательно.
  2. Вымешивайте около 15 минут до гладкого, податливого теста. Накройте миску и поставьте в умеренно тёплое место примерно на два часа. Дождитесь заметного увеличения примерно вдвое: в прохладной кухне подъём может занять больше времени.
  3. Разделите тесто на четыре равные части и округлите. На слегка подпылённой поверхности раскатайте каждую в круг толщиной около 6 мм. Разрежьте круг двумя пересекающимися линиями на четыре сектора. Всего получится 16 заготовок с одним округлым краем.
  4. Разложите их с промежутками на слегка подпылённой поверхности и накройте чистой лёгкой тканью. Оставьте примерно на час, пока заготовки заметно поднимутся. Не раскатывайте их повторно перед жаркой.
  5. Налейте масло в тяжёлую глубокую кастрюлю: заготовки должны свободно плавать, а уровень масла оставаться значительно ниже середины стенок. Хорошо нагрейте и осторожно опустите первую заготовку. Вокруг неё должны активно идти пузырьки, а тесто — начинать раздуваться, без мгновенного потемнения корки.
  6. Как только треугольник начинает раздуваться, аккуратно переверните его шумовкой, не ожидая большого пузыря и трещины. Доведите обе стороны до равномерного золотисто-коричневого цвета. Первый готовый махамри переложите на решётку, чуть остудите и разрежьте: внутри должен быть полностью готовый пористый мякиш без сырого липкого теста. Если поверхность темнеет раньше готовности центра, уменьшите нагрев.
  7. Пожарьте остальные маленькими партиями, оставляя место для увеличения и возвращая маслу достаточный нагрев перед следующей загрузкой. Перекладывайте на решётку с поддоном, дайте стечь маслу и немного остыть. Разделите 16 штук на восемь небольших порций по две.

Два вида кокосового молока

Густое и жидкое здесь обозначают консистенцию кокосового молока. Это не коровьи сливки. Жидкий вариант вводят постепенно: разная мука забирает разное количество влаги. Если тесто уже мягкое и не липнет, оставшуюся жидкость не добавляйте.

Муку в этой версии отмеряют чашкой

Для домашнего пересчёта выбрана мерная чашка 240 мл: три чашки дают 720 мл муки по объёму. Насыпайте её свободно и снимайте горку. Это объём, а не масса 720 г; кухонные весы на такое же число не устанавливают.

Расстойку нельзя заменить жаркой

Первый подъём увеличивает объём всего теста. Второй нужен уже нарезанным секторам. Хорошо расстоявшаяся заготовка быстрее раскрывается в горячем масле; слишком тонкая раскатка и раннее завершение расстойки дают плотную середину. Сырое тесто на вкус не проверяют.

Следите за первой заготовкой

Ранний переворот помогает сохранить ровную поверхность: не ждите, пока верх раздуется высоким пузырём. Цвет корки оценивают вместе с разрезом первого готового изделия. Не перегружайте кастрюлю и не оставляйте горячее масло без присмотра.

Выход и время

Около 270 минут — редакционный ориентир с пятнадцатиминутным замесом, первым подъёмом примерно два часа, вторым около часа, формовкой, жаркой всей партии и коротким остыванием. Фактическая расстойка и число загрузок могут увеличить время. Восемь небольших порций рассчитаны на 16 треугольников. Подавайте свежими к чаю, без обязательной начинки или глазури.