Сухую мацу сначала ломают и кратко замачивают горячей водой. После сливания лишней жидкости кусочки соединяют с яйцами и жарят четырьмя небольшими лепёшками. Листы не остаются целыми тостами, но и не превращаются в жидкое пюре. Для выбранной версии молоко, сахар и сыр не нужны.

2 порции · около 25 минут

Ингредиенты

  • Маца — 2 листа, сломать на кусочки примерно 4 см
  • Крупные яйца — 2 шт.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Сливочное масло — 1 ст. л.
  • Питьевая вода — 150 мл, горячая, для краткого замачивания

Как приготовить

  1. Сложите кусочки мацы в широкую плоскую миску или поднос. Полейте 150 мл горячей воды и распределите её так, чтобы все кусочки намокли. Оставьте примерно на 1 минуту: они немного разбухают, сохраняя отдельные части, а не распадаясь в кашу. Лишнюю воду слейте.
  2. В большой миске размешайте яйца с половиной чайной ложки соли. Добавьте намоченную и слитую мацу и соедините, чтобы кусочки распределились по всей яичной массе.
  3. В сковороде диаметром примерно 25 см на среднем нагреве растопите сливочное масло до вспенивания. Разделите смесь на четыре небольшие лепёшки и разложите с промежутками. Готовьте первую сторону около 4–5 минут, пока она не станет золотистой, а масса не схватится.
  4. Лопаткой осторожно переверните каждую лепёшку. Готовьте другую сторону ещё 4–5 минут до золотистости и полностью приготовленного яйца, без жидкой яичной массы. Для проверки яичного блюда ориентир в центре — 71 °C; при необходимости продолжите по фактической готовности. Подавайте сразу, по две небольшие лепёшки на порцию.

Горячая вода входит до яиц

Вода сначала размягчает саму мацу. Лишнюю жидкость сливают перед яичной миской; все 150 мл не становятся добавкой в готовую смесь для жарки. Кусочки должны остаться узнаваемыми.

Одна выбранная форма приготовления

Из всей смеси делают четыре небольшие лепёшки, которые можно перевернуть по отдельности. Не размазывайте одновременно часть массы по всему дну, а часть оставляйте отдельными порциями: здесь выбран один порядок.

Середина тоже должна приготовиться

Первая сторона должна удерживать форму перед переворотом. Вторую продолжают готовить до полного схватывания яйца. Проверка центра важнее одного цвета наружной поверхности.

Маленькая партия подаётся сразу

Около 25 минут — общий ориентир минутного замачивания, соединения и жарки с разогревом сковороды. Для этой партии нужны два листа мацы: используйте всю подготовленную смесь после сливания лишней воды. Выход — четыре небольшие лепёшки, разделённые на две порции.