Этот ма лай гао готовят без дрожжевой закваски. Целые яйца взбивают с тёмным сахаром и маслом, затем вводят концентрированное молоко, ванильный пудинговый порошок и муку. Тесто выдерживают тридцать минут в миске и ещё десять в форме, после чего готовят целым пирогом на пару.
8 порций · около 95 минут + короткое остывание перед извлечением и подачей
Ингредиенты
- Крупные яйца — 3 шт., не ледяные к началу взбивания
- Нейтральное растительное масло — 60 мл
- Тёмно-коричневый сахар — 120 г
- Ванильный экстракт — 8 мл
- Несладкое концентрированное молоко evaporated milk — 80 мл, не сгущёнка с сахаром
- Ванильный порошок Bird’s Custard Powder — 18 г
- Пшеничная мука для тортов cake flour — 120 г, без добавленного разрыхлителя
- Соль — 1 г
- Разрыхлитель — 14 г
- Мягкое сливочное масло для формы — 5 г
- Обычная пшеничная мука для формы — немного для тонкой присыпки
- Вода для пароварки — по уровню оборудования, не касаясь дна формы
Как приготовить
- Подготовьте металлическую круглую форму диаметром примерно 23 см, свободно помещающуюся в пароварке под крышкой. Тонко смажьте её пятью граммами масла и припылите обычной мукой. Форма должна устойчиво стоять над водой, не погружаясь в неё.
- В большой миске соедините три целых яйца, шестьдесят миллилитров масла и тёмно-коричневый сахар. Взбивайте электрическим миксером на высокой скорости пять минут до хорошо объединённой пышной массы.
- Соберите смесь со дна миски. Добавьте ванильный экстракт, несладкое концентрированное молоко и восемнадцать граммов Bird’s Custard Powder. Взбивайте ещё примерно минуту до равномерного распределения.
- Просейте вместе муку для тортов, соль и четырнадцать граммов разрыхлителя. Осторожно складывающими движениями вмешайте в яичную массу, не продолжая сильное вымешивание. Оставьте тесто на тридцать минут.
- После выдержки ещё раз очень бережно сложите массу лопаткой несколько раз до однородности. Вылейте в подготовленную металлическую форму. Оставьте в форме ещё на десять минут, а за это время доведите воду пароварки до устойчивого кипения.
- Поставьте форму на устойчивую решётку над водой и закройте пароварку. Готовьте на достаточно сильном ровном пару около тридцати пяти минут. Следите за запасом воды; при необходимости осторожно добавляйте кипяток, не обливая пирог и не допуская выкипания досуха.
- Проверьте центр шпажкой: на ней не должно оставаться сырого жидкого теста. Для яичного состава минимальный ориентир температуры середины — 71 °C, вместе с полностью сформировавшимся мякишем. Если середина не готова, продолжите приготовление. Осторожно выньте форму, дайте немного остыть на решётке и разделите пирог на восемь порций.
Молоко берут без добавленного сахара
Здесь используется evaporated milk — несладкое концентрированное молоко. Сгущённое молоко с сахаром изменит и сладость, и состав жидкости. Ванильный порошок взят в конкретном количестве восемнадцать граммов.
Выдержка состоит из двух этапов
Сначала тесто тридцать минут остаётся в миске. Затем его бережно перемешивают, переливают в форму и оставляют ещё на десять минут. Эти паузы входят в общий план около девяноста пяти минут.
Металлическую форму подготавливают
Для выбранной формы нужны тонкая масляная смазка и мучная присыпка. Тридцать пять минут относятся к металлической форме около двадцати трёх сантиметров, а не к маленьким порционным чашкам. Форма не должна касаться воды.
Готовность проверяют в середине
На пару не образуется сухая румяная корочка, поэтому один цвет не помогает оценить пропекание. Проверяйте шпажкой и по приготовленной структуре центра. Небольшое остывание перед извлечением и подачей добавлено отдельно.
