Этот лимонный джем сохраняет полоски мягкой кожуры. Целые плоды сначала долго варят, затем отмеряют отвар и лишь после этого добавляют сахар. Косточки помогают желированию в отдельном марлевом мешочке. Исходный выход — примерно шесть банок по 450 мл; готовят всю партию как заготовку к завтракам.

6 порций · около 215 минут + остывание лимонов для нарезки и готового джема

Ингредиенты

Лимоны без воскового покрытия — 1000 г
Сахар-песок — 2000 г
Питьевая вода для первой варки — 2500 мл
Дополнительная питьевая вода — только при необходимости довести отвар до 1500 мл

Как приготовить

Поставьте небольшое блюдце в морозильник для проверки гелеобразования. Вымойте лимоны и срежьте маленькое основание плодоножки. Положите целиком в большую кастрюлю с 2.5 л воды, доведите до кипения, накройте и тихо варите 2 часа 30 минут до очень мягкой кожуры, легко прокалываемой вилкой.
Дайте плодам остыть до безопасной для рук температуры и выньте. Измерьте оставшийся отвар: нужен общий объём 1.5 л. Недостающее дополните питьевой водой; избыток отдельно выпарите до нужной отметки.
Разрежьте лимоны пополам. Соберите косточки и весь вытекающий сок. Кожуру вместе с мякотью нарежьте полосками выбранной толщины. Сок и полоски верните в отмеренный отвар, косточки завяжите в небольшом чистом марлевом мешочке и положите туда же.
Всыпьте сахар, нагревайте с перемешиванием до полного растворения. Затем кипятите активно около 20 минут до точки схватывания. Каплю нанесите на холодное блюдце, дайте остыть 1 минуту и аккуратно сдвиньте пальцем. Если поверхность морщится, проба положительная; если нет, продолжите варку и повторите через несколько минут.
Снимите с нагрева и оставьте на 15 минут, чтобы полоски кожуры не опустились сразу на дно. Уберите мешочек косточек и осторожно размешайте в одном направлении, распределяя кожуру и воздушные пузырьки.
Разлейте в заранее подготовленные тёплые стерилизованные жаропрочные банки. Здесь выбрана холодильная заготовка: небольшие ёмкости своевременно уберите в холодильник при 4 °C или ниже, не оставляя готовый продукт вне холодильника дольше 2 часов. После полного остывания подавайте небольшими порциями; этот рецепт не устанавливает комнатную консервацию или длительный срок хранения.

Отвар измеряют после лимонов

Начальные 2.5 л воды не должны автоматически целиком перейти во вторую варку. Нужны 1.5 л оставшегося отвара: при недостатке добавляют воду, при избытке выпаривают. Сахар вводится после этого измерения.

Косточки остаются в мешочке

Кожура и мякоть сохраняются в джеме полосками. Косточки держат отдельно: они участвуют во второй варке, а затем все удаляются вместе с мешочком. Их не измельчают в готовую заготовку.

Пауза перед банками известна

215 минут — исходный общий ориентир 200 минут плюс выбранные 15 минут перед розливом. Остывание плодов для ручной нарезки и окончательное остывание готового джема прибавляются отдельно. Ориентировочный выход партии — шесть банок по 450 мл.