Лефсе — мягкие картофельные лепёшки для сухой сковороды. Муку вводят двумя частями: немного в горячую основу, остальное после ночи в холодильнике. Готовые тонкие круги подают без начинки.

6 порций · около 55 минут + охлаждение основы, ночь в холодильнике и дополнительные партии

Ингредиенты

  • Горячий полностью приготовленный картофель, протёртый прессом — 269 г, очищенный и заранее отваренный; без добавленного молока или масла
  • Пшеничная мука общего назначения — 53 г, 10 г до охлаждения, 43 г после
  • Несолёное сливочное масло — 28 г, размягчённое
  • Цельное молоко — 28 г, взвесить, не мерить миллилитрами
  • Мелкая столовая соль — 0.75 ч. л., неполная ложка
  • Белый сахар — 1 ч. л.
  • Дополнительная пшеничная мука — для подпыла и небольшой коррекции слишком липкого теста

Как приготовить

  1. Бережно соедините горячий протёртый картофель с 10 г муки, маслом, молоком, солью и сахаром. Масло должно растаять. Распределите основу неглубоким слоем, своевременно охладите и уберите в холодильник при 4 °C или ниже. Не оставляйте приготовленный картофель вне холода более двух часов суммарно; при воздухе выше 32 °C — более часа.
  2. Выдержите ночь в холодильнике. Аккуратно вмешайте оставшиеся 43 г муки. Нагрейте сухую сковороду на среднем огне. Разделите всю массу на 12 равных частей.
  3. На хорошо подпылённой поверхности расплющите каждый шарик примерно до 10 см, затем быстро раскатайте до диаметра около 15 см и толщины около 1,6 мм. Если первый круг невозможно перенести, вмешайте в оставшееся тесто лишь необходимую небольшую добавку муки.
  4. Готовьте на сухой сковороде около минуты с каждой стороны до коричневых пятен и приготовленной середины. Для охлаждённой картофельной основы проверьте полный повторный прогрев не ниже 74 °C; при необходимости продлите нагрев. Раскладывайте готовые круги свободно, чтобы они не склеились. Подайте тёплыми, распределив 12 лефсе между шестью небольшими порциями.

Картофель уже приготовлен

Отмерьте 269 г горячего картофеля после очистки, варки и протирания прессом. Эта предварительная подготовка выполняется отдельно; сырая масса клубней не равна указанному весу.

Ночь прибавляется к работе

Около 55 минут — редакционный ориентир смешивания, раскатки и последовательной готовки всех двенадцати лепёшек. Ночная выдержка и своевременное первоначальное охлаждение прибавляются отдельно.

Готовые остатки своевременно уберите в холодильник при 4 °C или ниже. Не выбирайте длительное хранение приготовленного картофельного хлеба на столе.