Лече путо собирают из двух разных смесей и готовят на пару в два этапа. Сначала в небольших формочках закрепляют слой желтков со сгущённым молоком и полностью охлаждают его. Затем добавляют мучное тесто с белками и продолжают приготовление. После извлечения сверху оказывается гладкий крем, снизу — мягкая воздушная основа.

12 порций · около 75 минут + полное охлаждение крема и дополнительные партии на пару

Ингредиенты

  • Фабрично пастеризованные куриные яйца в скорлупе — 4 шт., с подтверждённой маркировкой, разделить на желтки и белки
  • Сгущённое молоко с сахаром — 397 г
  • Пшеничная мука — 2 мерные чашки
  • Сахар для теста — 0.667 той же мерной чашки, две трети чашки
  • Пекарский разрыхлитель — 4.5 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Питьевая вода для теста — 1.25 той же мерной чашки
  • Растопленное сливочное масло — 2 ст. л., для смазывания форм
  • Питьевая вода дополнительно — для пароварки

Как приготовить

  1. Подготовьте маленькие пищевые формочки для путо, которые разрешены для нагрева на пару. Слегка смажьте изнутри двумя ложками растопленного масла. Налейте воду в нижнюю часть пароварки, оставляя формы выше её уровня, и доведите до кипения.
  2. Разделите четыре пастеризованных яйца на желтки и белки, сохраняя белки холодными. Желтки спокойно перемешайте со сгущённым молоком до гладкости, не взбивая в большую пену.
  3. Наполните формочки кремовой смесью примерно на треть, поставьте одним слоем в корзину. Защитите десерт от конденсата чистой тканью, закреплённой на крышке снаружи зоны нагрева; ткань не должна свисать к конфорке.
  4. Готовьте на пару при слабом нагреве около 5–7 минут: крем должен перестать быть жидким, сохраняя ещё мягкую не полностью закрепившуюся середину. Осторожно выньте формы и полностью охладите, своевременно завершив охлаждение в холодильнике. Первую стадию не считают завершённым приготовлением десерта.
  5. Когда крем остыл и вы готовы продолжить, просейте муку с сахаром, разрыхлителем и солью. Добавьте воду для теста и четыре белка. Перемешайте лишь до исчезновения сухой муки и больших комков; отдельное взбивание белковой пены не требуется.
  6. Добавьте тесто поверх холодного крема, не заполняя формы до самого края. Верните в пароварку и готовьте при слабом нагреве около 8–10 минут, при необходимости дольше. Основа должна подняться и полностью приготовиться: шпажка выходит без сырого теста, крем схватывается. Для блюда с яйцом проверьте не ниже 71 °C в середине.
  7. Осторожно выньте формы прихватками и дайте снизиться обжигающему жару. Аккуратно освободите изделия, переворачивая так, чтобы жёлтый крем оказался сверху. Получится ориентировочно 36 маленьких изделий; разделите на двенадцать небольших порций. Остальные партии готовьте тем же порядком.

Две смеси остаются раздельными

Желтки относятся к крему, белки — к мучной основе. Если сразу соединить все компоненты, два разных слоя не получатся.

Крем охлаждают перед добавлением теста

Пятиминутный–семиминутный пар только закрепляет первый слой для сборки. Финальная стадия должна полностью приготовить обе части.

Формочки влияют на время

Источник даёт выход небольших изделий. Более глубокая форма и несколько последовательных корзин меняют продолжительность; проверяйте самую крупную порцию.

План состоит из двух нагревов

Около 75 минут — ориентир смешивания и последовательных партий. Полное охлаждение крема, снижение жара для работы и дополнительные корзины добавлены отдельно. Сырое тесто и частично приготовленный крем не пробуют.