Для ладопиты муку с небольшой добавкой манки сначала обжаривают в оливковом масле. Затем порциями вводят заранее сваренный и охлаждённый сироп. Полученную плотную массу с миндалём выкладывают на кунжутную подложку, намечают ромбы и ещё час выпекают. Это сладкий плотный пирог без отдельной оболочки и без яиц.

9 порций · около 110 минут + полное остывание сиропа и снижение жара перед подачей

Ингредиенты

  • Оливковое масло — 360 мл
  • Обычная пшеничная мука — 550 г, просеять
  • Манная крупа мелкого помола — 50 г
  • Кунжут — 100 г, для всей подложки
  • Очищенный бланшированный миндаль — 100 г, внутрь массы
  • Питьевая вода для сиропа — 360 мл
  • Сахар для сиропа — 200 г
  • Мёд для сиропа — 50 г
  • Молотая корица — немного для подачи

Как приготовить

  1. В небольшом сотейнике соедините 360 мл воды, сахар и мёд. Нагревайте, перемешивая, до кипения. Варите около 5 минут, снимите с плиты и дайте сиропу полностью остыть. Отдельно приготовьте прямоугольную жаростойкую форму 27 × 20 см.
  2. Разогрейте духовку до 180 °C с конвекцией. Поставьте широкую кастрюлю на умеренный огонь и влейте все 360 мл оливкового масла. Постепенно всыпайте просеянную муку и мелкую манку, постоянно перемешивая прочной деревянной или жаростойкой силиконовой лопаткой.
  3. Продолжайте обжаривание с непрерывным перемешиванием, пока вся масса не приобретёт более тёмный поджаренный оттенок и не станет густой. Счищайте смесь со дна и углов. Не допускайте дымления масла, чёрных точек и горелого запаха; при слишком быстром потемнении уменьшите нагрев.
  4. Вводите полностью остывший сироп в горячую мучную массу несколькими порциями. После каждой хорошо размешивайте до впитывания, держа руки в стороне от возможного пара и брызг. Используйте весь сироп и доведите смесь до однородности. Вмешайте все сто граммов бланшированного миндаля.
  5. Равномерно рассыпьте весь кунжут по дну формы, покрывая её площадь. Перенесите горячую массу поверх семян и разровняйте жаростойкой лопаткой до одинаковой толщины. Горячую смесь не прижимают голыми руками. Кунжут остаётся нижней подложкой, миндаль находится внутри.
  6. Наметьте на поверхности ромбы и выпекайте при 180 °C с конвекцией около часа до приготовленной плотной середины и подрумяненной поверхности. Надрезы помогают разделить готовый пирог; не запекайте его как сырое жидкое бисквитное тесто.
  7. Выньте форму, слегка посыпьте поверхность молотой корицей и дайте потерять обжигающий жар. Дорежьте по намеченным линиям и разделите весь пирог на девять десертных порций. Число отдельных ромбов зависит от выбранной сетки надрезов; девять порций не требуют ровно девяти одинаковых фигур.

Сироп остужают перед мучным этапом

В этой последовательности воду, мёд и сахар кипятят отдельно, затем полностью охлаждают. Остывшую жидкость подливают порциями к уже обжаренной массе, а не используют для пропитки готового пирога. Каждый раз перемешивайте до равномерного впитывания.

Слой кунжута остаётся снизу

Все сто граммов кунжута распределяют по дну прямоугольной формы. Миндаль вмешивают в основу ещё в кастрюле. Если рассыпать орехи сверху или смешать кунжут внутрь, расположение компонентов станет другим.

После кастрюли нужен полный этап духовки

Обжаренная основа уже густая, но изготовление пирога на этом не заканчивается. В форме она проходит отдельную часовую выпечку с конвекцией. Ромбы намечают заранее, а окончательно отделяют после снижения жара, чтобы горячая масса не обжигала руки.

Время зависит от обжаривания и охлаждения

Около 110 минут — редакционный ориентир подготовки формы, варки сиропа, постепенного обжаривания муки, введения жидкости и часа духовки. Полное охлаждение сиропа до соединения и снижение жара готового пирога показаны отдельно; их не заменяют произвольным числом минут.