Курау готовят из свежих кукурузных зёрен, измельчённых вместе с молоком. Смесь тщательно процеживают, отжимая жидкость, а грубый жмых убирают до нагрева. После добавления сахара кукурузное молоко варят до густого крема и охлаждают порционно. Отдельный крахмал или яйца в этом составе не используются.

6 порций · около 120 минут + полное охлаждение порционных мисок

Ингредиенты

  • Свежая кукуруза в початках — 4 шт., примерно три мерные чашки срезанных зёрен; здесь чашка 240 мл
  • Молоко — 480 мл, две выбранные чашки по 240 мл
  • Сахар — 180 мл, три четверти чашки по 240 мл, именно объём
  • Молотая корица — немного для посыпки при подаче

Как приготовить

  1. Снимите листья и нити с четырёх свежих початков, тщательно промойте. На устойчивой доске либо внутри широкого противня осторожно срежьте зёрна ножом, придерживая початок. Исходный ориентир — примерно три чашки зёрен; целые сердцевины в дальнейшую смесь не идут.
  2. Положите зёрна в блендер, влейте 480 мл молока и тщательно измельчите. Над кастрюлей установите устойчивое сито, процедите смесь, надавливая на мякоть обратной стороной ложки. Хорошо извлеките жидкость, грубый волокнистый остаток удалите.
  3. В процеженное кукурузное молоко вмешайте отмеренный сахар. Поставьте на средний огонь и непрерывно работайте венчиком у дна до начала кипения. Затем уменьшите нагрев и продолжайте размешивать ещё примерно пять минут до густого приготовленного крема.
  4. Следите внимательно: масса густеет резко. Если появляются комочки либо смесь начинает приставать ко дну, снимите кастрюлю с конфорки и энергично размешайте венчиком. Не оставляйте водянистую сырую основу только потому, что закончились пять минут: доведите до полноценного загущения без подгорания.
  5. Разлейте горячий крем половником по шести небольшим жаростойким мискам и своевременно уберите в холодильник при 4 °C или ниже. Охлаждайте минимум час, до холодного крема, при необходимости дольше. Перед едой слегка посыпьте молотой корицей.

Процеживание идёт до сахара и плиты

Сначала зёрна измельчают с молоком и хорошо отжимают через сито. Только затем сахар размешивают в отделённой жидкости. Суп с целыми зёрнами и десерт из консервированной кукурузы с дополнительным крахмалом — другие способы, их сюда не добавляют.

Масса густеет во время непрерывного перемешивания

После начала кипения огонь уменьшают, продолжая проводить венчиком по дну. Резкое загущение требует внимания: подгорание нельзя исправить последующим процеживанием. Горячая смесь должна стать густым кремом до разлива в миски.

Сахар записан объёмом

Для всех объёмов выбрана чашка 240 мл: две чашки молока дают 480 мл, три четверти чашки сахара — 180 мл. Последнее число не является массой сахара в граммах. Четыре початка у автора соответствуют примерно трём чашкам снятых зёрен; размер початков может различаться.

Час холода обязателен

Планируйте около 120 минут на очистку початков, измельчение, тщательное отжимание, нагрев, разлив и минимум час в холодильнике. Если порции ещё тёплые, охлаждение продолжают. Корица появляется перед подачей, а не заменяет проверку густоты на плите.