Куэ семпронг выпекают по одной тонкой пластине и сразу сворачивают. Здесь основа — тапиоковый крахмал с небольшой добавкой рисовой муки, яйцом и кокосовым молоком. Крахмальная смесь оседает, поэтому её размешивают перед каждой закладкой; ждать с формованием до окончания всей партии нельзя.

7 порций · около 65 минут + дополнительные закладки и полное остывание на решётке

Ингредиенты

  • Крупное куриное яйцо — 1 шт., ориентир 55–58 г со скорлупой, не масса содержимого
  • Белый сахар — 80 г
  • Тапиоковый крахмал — 110 г
  • Обычная рисовая мука — 3 г, не мука из клейкого риса
  • Соль — 0.25 ч. л.
  • Полножирное несладкое консервированное кокосовое молоко — 200 мл, не кокосовый напиток
  • Чёрный пищевой кунжут — 1 ст. л.

Как приготовить

  1. Подготовьте ручную форму для тонких вафельных рожков или krumkake iron, которую изготовитель разрешает нагревать на вашей плите. Нужны две тонкие смыкающиеся пластины, а не глубокие ячейки бельгийской вафельницы. Поставьте рядом решётку, тонкую лопатку и чистую пищевую деревянную ручку диаметром около 1,3 см для сворачивания. Прибор подготовьте по его инструкции.
  2. Размешайте целое яйцо с 80 г сахара до растворения кристаллов, не добиваясь отдельной высокой пены. В другой миске смешайте 110 г тапиокового крахмала, 3 г рисовой муки и соль. Соедините с яичной смесью и кокосовым молоком до гладкого жидкого теста. Вмешайте чёрный кунжут.
  3. Прогрейте закрытую ручную форму на среднем нагреве примерно по минуте с каждой стороны. Уменьшите нагрев до слабого. Снова размешайте тесто со дна и внесите пробную порцию около столовой ложки. Осторожно закройте верхнюю пластину, не захлопывая: жидкая смесь может брызнуть. По первой пластине поправьте размер следующей порции, чтобы слой был тонким и не выливался далеко за край.
  4. Готовьте примерно десять секунд, переверните закрытую форму и прогрейте ещё десять. Повторите ещё по одному такому короткому прогреву с каждой стороны: исходный ориентир — четыре интервала примерно по десять секунд, а не четыре полных двойных цикла. Откройте и проверьте. Нужна светло-золотистая, полностью приготовленная поверхность без липкого сырого теста. Если она бледная и липкая, продолжите несколько секунд и проверьте снова.
  5. Сразу поднимите тонкую пластину лопаткой и, пока она ещё гибкая, оберните вокруг подготовленной деревянной ручки. Другой лопаткой помогайте подталкивать край вперёд; не прижимайте горячую пластину голыми пальцами. Когда трубочка держит форму, осторожно снимите со стержня и положите на решётку.
  6. Перед каждой следующей порцией вновь размешивайте тесто со дна, затем повторяйте выпечку и немедленное сворачивание по одной пластине. Время конкретной формы может отличаться: держите слабый нагрев и ориентируйтесь на готовую светло-золотистую пластину, а не только секунды.
  7. Полностью остудите трубочки на открытой решётке. Тёплыми их не складывают в плотную стопку и не закрывают в контейнере: пар мешает хрусту. Выход источника — ориентировочно 35 небольших штук в зависимости от формы. Разделите всю партию на семь небольших подач примерно по пять; крем или влажная начинка в эту версию не входят.

Крахмал перемешивают перед каждой закладкой

Жидкая смесь должна оставаться однородной по всей партии. Перед набором ложки поднимайте осевший слой со дна, не оставляя густой остаток для последних трубочек. Кунжут также должен распределяться между изделиями.

Форма нагревается с двух сторон

Для выбранного ручного прибора предусмотрены перевороты на плите. Обычную электрическую вафельницу на конфорку не ставят. Толстая форма для пышных вафель не даёт нужной тонкой пластины; рекомендации времени относятся к ручному приспособлению и требуют проверки первой порции.

Сворачивание следует сразу за выпечкой

Остывшая пластина становится хрупкой. Все предметы для формования держат под рукой заранее, чтобы не искать стержень после открывания прибора. Диаметр около 1,3 см относится к круглой деревянной ручке, вокруг которой оборачивают пластину, а не к толщине самой вафли.

Счёт трубочек зависит от размера прибора

Столовая ложка — начальный ориентир пробной порции, не обещание одинакового выхода в любой форме. Около 65 минут — редакционный план смешивания, последовательной выпечки и формования; дополнительные подходы и полное остывание могут увеличить срок. Кокосовое молоко берут полножирным несладким, а не напитком для кофе. Точный срок домашнего хранения здесь не устанавливается.