В куэ ранги нет жидкого блинного теста: порошковый крахмал саго перемешивают со свежей крупной кокосовой стружкой и небольшим количеством воды. Влажную зернистую массу плотно прижимают в заранее нагретой форме с крышкой. Готовые изделия покрывают отдельно сваренным густым соусом из пальмового сахара.
5 порций · около 45 минут + дополнительные партии, готовность середины и короткое остывание
Ингредиенты
- Порошковый пищевой крахмал саго для основы — 300 г, не жемчужины саго
- Свежая крупно натёртая мякоть кокоса — 200 г, не сухая подслащённая стружка
- Мелкая соль для основы — 1 ч. л.
- Питьевая вода для основы — 100 мл
- Пальмовый сахар gula merah для соуса — 150 г, измельчить
- Питьевая вода для сиропа — 200 мл
- Порошковый пищевой крахмал саго для соуса — 5 ч. л.
- Холодная питьевая вода для крахмала — 50 мл
- Мелкая соль для соуса — 0.5 ч. л.
- Пищевой лист пандана — 1 шт., промыть
Как приготовить
- Подготовьте специальную форму для куэ ранги с неглубокими вытянутыми ячейками и подходящей крышкой, рассчитанную на нагрев на плите. Взвесьте свежую крупно натёртую мякоть кокоса; сухая кондитерская стружка в этой закладке не используется.
- В небольшой кастрюле соедините измельчённый пальмовый сахар, 200 мл воды и лист пандана. Доведите до кипения, размешивая до растворения сахара. Снимите с нагрева и процедите через мелкое сито в чистую жаростойкую посуду; лист и задержанные частицы удалите.
- Отдельно разотрите пять чайных ложек крахмала саго с 50 мл холодной воды. Верните процеженный сироп в чистую кастрюлю и снова доведите до кипения. Ещё раз размешайте крахмальную взвесь и влейте тонкой струйкой, непрерывно мешая. Добавьте половину чайной ложки соли и проварите до однородного густого, полностью прогретого соуса без сырого крахмального вкуса.
- Перемешайте 300 г порошкового крахмала саго, весь свежий кокос и чайную ложку мелкой соли. Введите 100 мл воды и разотрите массу руками до равномерно влажной зернистой крошки. Не превращайте её в льющийся блинный замес.
- Равномерно прогрейте форму на плите согласно инструкции к ней, избегая перегрева пустой поверхности. Заполните ячейки влажной смесью и тщательно прижмите её небольшой ложкой по всей площади. Плотная укладка помогает частицам соединиться при приготовлении.
- Накройте и готовьте при умеренном нагреве до полной готовности: изделие должно стать связным, с приготовленной серединой и подсушенным основанием. Конкретные минуты зависят от толщины ячеек и материала формы; готовность не определяют одним только цветом дна. Осторожно извлеките готовые изделия подходящей для поверхности лопаткой и повторите с оставшейся массой.
- Распределите соус по поверхности готовых изделий. Дайте обжигающему пару немного снизиться и подавайте тёплыми. Из этой закладки получается ориентировочно пятнадцать небольших изделий; на пять небольших подач разделите всю партию, примерно по три на каждую.
Нужен порошок саго и свежий кокос
Крахмал взвешивают сухим. Шарики саго для пудинга не образуют такую же смесь и требуют другой обработки. Свежая мякоть приносит собственную влагу, поэтому её не заменяют равным весом сухой стружки.
Массу прижимают, а не наливают
Перед заполнением форма уже нагрета. В каждую ячейку кладут зернистую смесь и уплотняют, после чего закрывают крышкой. Изделия готовятся внутри формы; их не выбивают сырыми на противень.
Сироп процеживают до загущения
Сначала сахар полностью растворяют и удаляют лист пандана. Затем сироп снова кипятят и вводят отдельную холодную крахмальную взвесь. Если она постояла, поднимите осадок со дна перед вливанием.
Готовят партиями и подают тёплыми
Заложите около 45 минут на подготовку, соус и работу с формой. Дополнительные загрузки, полная готовность середины и короткое остывание перед едой могут увеличить время. Размер ячеек влияет на число изделий; пять подач относятся ко всей закладке.
