Крок-мадам удобно превратить в порционные хлебные корзиночки, если хочется одновременно подать горячий завтрак нескольким людям. Нужна большая металлическая форма для маффинов: в маленькую ячейку целое яйцо с соусом не поместится. Это не тесто для кексов: тонко раскатанный хлеб образует стенки, а ветчина, яйцо и сырный бешамель остаются внутри.

6 порций · около 40 минут

Ингредиенты

  • сливочное масло — 1½ столовой ложки для соуса
  • пшеничная мука — 1½ столовой ложки
  • молоко — 1¼ стакана объёмом 250 мл
  • тёртый грюйер или чеддер — ⅓ стакана и немного для верха
  • дижонская горчица — 2 чайные ложки
  • мускатный орех — ¼ чайной ложки
  • соль — ¼ чайной ложки
  • чёрный перец — по вкусу
  • свежий белый хлеб — 6 крупных ломтиков
  • растопленное сливочное масло — 2 столовые ложки для хлеба
  • яйца — 6 штук
  • готовая ветчина — 100 г
  • петрушка — немного для подачи

Как приготовить

  1. Нагрейте духовку до 180 °C. Срежьте хлебные корки, раскатайте мякиш и вдавите ломтики в шесть больших ячеек формы. Подсушите около 5 минут без подрумянивания.
  2. Для соуса растопите масло, размешайте с мукой. Постепенно введите молоко, горчицу, мускатный орех, соль и перец. Помешивая венчиком, доведите до густого соуса; слегка остудите и вмешайте сыр.
  3. Смажьте хлебные края растопленным маслом. Разложите ветчину, добавьте по яйцу и распределите соус, оставляя место у края. Посыпьте сыром.
  4. Запекайте около 23 минут, проверяя фактическую готовность: белок и желток должны стать плотными. Если края уже темнеют, прикройте их фольгой, не прижимая её к начинке.
  5. Дайте корзиночкам несколько минут постоять, отделите стенки тонкой лопаткой и выньте. Добавьте петрушку и подавайте сразу.

Какая форма подходит

Выбирайте широкие глубокие ячейки для крупных маффинов. До наполнения проверьте хлебную корзинку пустой ложкой: если стенки почти встречаются в центре, для яйца места мало. Лучше перейти на просторную форму, чем переливать белок поверх хлеба.

Свежий хлеб легче раскатать, чем сухой. Корки мешают ему изгибаться и могут порвать угол корзинки. Срезанные края не обязательно выбрасывать: отдельно подсушите их для сухариков.

Соус без комков

Молоко добавляйте несколькими порциями. Сначала получается густая гладкая паста; её проще развести, чем пытаться разбить мучные островки в полном объёме жидкости. Венчик должен проходить по углам сотейника, где мука обычно остаётся незамеченной.

Не пытайтесь компенсировать жидкий соус большой горкой сыра. Сначала загустите мучную основу, затем снимите её с сильного огня и вмешайте сыр. В корзинке уже есть сырое яйцо: дополнительная жидкость сделает основание мокрым.

Как проверить середину

В исходном рецепте есть вариант с мягким желтком; здесь выбран полностью приготовленный. Цвет хлеба не показывает состояние яйца под белым соусом. Раздвиньте соус у одного края и убедитесь, что белок не прозрачен и не течёт.

Корзиночка продолжает быть хрупкой сразу после духовки. Короткая пауза перед извлечением помогает сохранить стенки; длинная выдержка под крышкой, наоборот, размягчит подсушенный хлеб. Подготовьте тарелки заранее.