Кренчебрей, он же ватергрувел, — сладкое жидкое блюдо с перловкой и изюмом. Крупа варится в той воде, где набухала ночью; ягодный сок добавляют в конце. Здесь выбрана тёплая подача без молока, свежих ягод и дополнительных украшений.
8 порций · около 120 минут + ночное замачивание в холодильнике и дополнительная варка
Ингредиенты
- Перловая крупа — 125 г
- Питьевая вода — 2000 мл
- Ягодный сок — 200 мл, выбран сок красной смородины, не концентрат
- Мелкий сушёный коринфский изюм currants — 100 г, не свежая смородина
- Обычный изюм — 100 г
- Белый мягкий сахар basterdsuiker — 100 г
- Лимон — 0.5 шт., только кожура широкими полосками
- Палочка корицы — 1 шт.
Как приготовить
- Переберите и промойте перловку. Залейте двумя литрами питьевой воды в достаточно вместительной посуде, накройте и оставьте на ночь в холодильнике при 4°C или ниже. Воду утром не сливайте.
- С вымытой половины лимона снимите кожуру широкими полосками, стараясь не захватывать белую часть. Соедините перловку и всю воду замачивания в кастрюле с запасом места для кипения. Добавьте кожуру и палочку корицы.
- Доведите до кипения, затем готовьте при тихом кипении примерно час до мягкой середины зёрен. Проверяйте дно и уровень жидкости. Если перловка остаётся жёсткой, продолжите до мягкости; не рассчитывайте только на таймер.
- Вмешайте оба вида изюма и белый сахар. Варите при слабом кипении ещё примерно полчаса до размягчения сухофруктов. Периодически осторожно перемешивайте по дну. Жидкость не отцеживайте и зёрна не измельчайте.
- Влейте ягодный сок и размешайте. Удалите палочку корицы и все полоски лимонной кожуры. Разлейте тёплый суп по восьми небольшим мискам и подавайте, дав ему снизить жар до удобной температуры.
Сохраните воду замачивания
Два литра относятся и к ночному замачиванию, и к последующей варке. Именно в этой воде получается общая зерновая основа. Нужна перловая крупа; готовая быстрая каша из пакетика потребовала бы другого порядка работы.
Currants — тоже изюм
В этом рецепте слово обозначает мелкий сушёный коринфский виноград. Он варится вместе с обычным изюмом. Отдельный ягодный компонент — сок: в выбранной версии используется красносмородиновый, а не горсть свежей чёрной смородины.
Подача остаётся жидкой
Не сливайте отвар ради рассыпчатого гарнира и не загущайте его дополнительным крахмалом. Примерно 120 минут — ориентир дневной подготовки и варки; обязательная ночь в холодильнике прибавляется отдельно. Восемь небольших порций — редакционное деление без точной массы выхода. Остатки своевременно охладите небольшими порциями и держите при 4°C или ниже: вне холода суммарно не более двух часов, а при жаре выше 32°C — часа.
