В этом десерте два слоя охлаждают последовательно. Сначала мягкий крыжовник соединяют с проваренными густыми сливками и распределяют по стаканам. Когда нижняя часть уплотнится, сверху осторожно наливают прозрачное желе на сиропе бузины. Начинайте заранее: второй слой нельзя налить сразу в горячий сливочный крем.

6 порций · около 325 минут

Ингредиенты

  • Зелёный крыжовник — 300 г, удалить хвостики и остатки соцветий
  • Мелкий сахар — 100 г, 25 г к ягодам, 75 г в сливки
  • Густые сливки double cream — 600 мл
  • Листовой желатин — 2 листа, для верхнего слоя
  • Концентрированный сироп бузины elderflower cordial — 100 мл, не готовый разбавленный напиток
  • Холодная питьевая вода для желе — 100 мл
  • Холодная вода — немного для замачивания листов, отдельно от 100 мл в желе
  • Готовое песочное печенье — по желанию

Как приготовить

  1. Вымойте и переберите крыжовник, удалите хвостики. В сковороде соедините ягоды с 25 г сахара. Нагревайте мягко до размягчения, сохраняя плоды: не превращайте их в пюре.
  2. В небольшом сотейнике доведите сливки с оставшимися 75 г сахара до кипения и затем спокойно проварите 3 минуты. Снимите с огня и вмешайте крыжовник со всем выделившимся соком.
  3. Распределите смесь между шестью чистыми стаканами и своевременно уберите в холодильник при 4 °C или ниже. Охлаждайте примерно 2 часа до уплотнения нижней части. Если она ещё свободно течёт, продолжайте охлаждение перед следующим слоем.
  4. Замочите два листа желатина в небольшом количестве холодной воды до размягчения, следуя упаковке. Сироп бузины отдельно нагрейте до появления пара и снимите с огня. Отожмите листы и полностью растворите в горячем сиропе. Добавьте 100 мл холодной питьевой воды и перелейте в маленький кувшин.
  5. Осторожно распределите смесь для желе тонким верхним слоем по стаканам. Держите носик кувшина близко к поверхности, чтобы струя не пробивала сливочную основу.
  6. Верните в холодильник минимум на 3 часа, до полного застывания верхнего слоя. Подавайте холодным прямо в стаканах, по желанию с готовым песочным печеньем.

Желатин относится к верхнему слою

Нижняя часть — густые сливки с сахаром и размягчёнными ягодами. В неё не добавляют листовой желатин: два листа предназначены для отдельной смеси сиропа бузины и воды.

Используйте именно концентрированный cordial. Его разбавляют здесь отмеренными 100 мл воды; готовый напиток не имеет той же концентрации.

Ягоды остаются отдельными

Крыжовник нагревают мягко с четвертью общего сахара. Снимайте с огня, когда плоды смягчатся, сохранив форму. Ягодный сок тоже переносится в сливки.

Пюре и процеженная ягодная жидкость изменят выбранную текстуру. В готовом нижнем слое должны оставаться видимые кусочки и мягкие плоды.

Дайте нижнему слою уплотниться

Два часа в холодильнике — ориентир первого этапа, а не срок готовности всего десерта. Перед заливкой желе проверьте один стакан: нижний слой должен удерживать верхний, а не двигаться как горячий напиток.

Лейте близко к поверхности и осторожно. Затем требуется ещё минимум три часа холода, пока отдельный прозрачный слой не схватится.

Планируйте оба охлаждения

Около 325 минут — исходные 25 минут подготовки и нагревов плюс два часа первого охлаждения и три часа второго. При более медленном уплотнении время увеличится.

Храните стаканы закрытыми в холодильнике при 4 °C или ниже и доставайте непосредственно перед подачей. Готовое песочное печенье подают отдельно, оно не входит в крем.