Крем дипломат по Sylvie — мягкая начинка из остывшей заварной основы и взбитых сливок.

Одна партия · около 125 минут + фактическое охлаждение основы

Ингредиенты

  • Пастеризованное цельное молоко — 500 мл
  • Пищевая ванильная паста — 2 ч. л.
  • Яичные желтки — 4 шт.
  • Мелкий сахар — 60 г
  • Кукурузный крахмал — 30 г
  • Порошковый пищевой желатин — 5 г
  • Очень холодная питьевая вода — по упаковке выбранного желатина для 5 г порошка
  • Холодные пастеризованные сливки для взбивания не менее 30% — 180 мл

Как приготовить

  1. Желатин подготовьте с холодной водой по упаковке. Молоко с ванилью нагрейте до слабого кипения.
  2. Разотрите желтки, сахар и крахмал. Постепенно вмешайте горячее молоко; верните всё в кастрюлю.
  3. На слабом нагреве постоянно размешивайте: после загустения дождитесь полноценного кипения и готовьте ещё минуту. Ориентир яичной части — не ниже 71 °C.
  4. Сняв с плиты, растворите набухший желатин в тёплой основе. Неглубоко переложите, накройте пищевой плёнкой в контакт. Охлаждайте в холодильнике примерно полтора часа: до прохлады, чтобы не растопить сливки, но без плотного геля.
  5. Взбейте холодные сливки на средней–высокой скорости до устойчивых пиков, без зернистости. Разотрите остывшую основу венчиком и бережно сложите со сливками за три–четыре добавления.
  6. Сразу используйте как мягкую начинку или держите закрытым при 4 °C к ближайшей работе.

Перед соединением проверьте основу

Фактическое охлаждение основы добавляется к первоначальному плану. Не заменяйте проверку состояния одним таймером.

Собственный кухонный тест этой партии не проводился. Учитывайте фактические условия своей кухни при планировании следующей сборки.

Порошок подготавливают по маркировке

Используйте подходящие точные весы, чистую мерную посуду и проверьте срок годности упаковки. Произвольный лист желатина не является измерением массы порошка.

Эта раскладка не задаёт проверенную форму высокого торта или нагрузку верхних слоёв. Если планируете сборку сложного изделия, выбирайте целый согласованный рецепт с его собственными требованиями к устойчивости и охлаждению.

Это самостоятельная начинка

Дипломат уже встречается как компонент торта «Принцесса» и дакуаз. Здесь не пекут бисквит, не делают ореховые коржи и не собирают целый десерт. Число наполненных изделий и объём фактического выхода не измерены.

Состав содержит молочные продукты и яйцо. Учитывайте маркировку всех упаковок и аллергию тех, кому предназначена выпечка; кондитерское название не подтверждает пригодность при ограничениях питания.

Молочные этапы требуют холода

Готовьте чистыми инструментами. Плёнка должна быть разрешена для контакта с пищей соответствующей температуры.

Скоропортящиеся компоненты не держите вне холода дольше двух часов суммарно, а при температуре воздуха выше 32 °C — часа. Подтверждённый срок хранения домашней партии в днях здесь не установлен.