Для колд-брю кофе настаивают в холодной воде, а получившийся концентрат разводят перед подачей. Здесь выбран компактный кофеварочный набор OXO Compact Cold Brew: крупный помол, 175 г кофе, всего 700 мл воды и сутки в холодильнике. После выдержки концентрат стекает в штатный стеклянный кувшин без отжимания гущи.

Одна заготовка · около 20 минут начальной работы + 24 часа в холодильнике, слив и разведение перед подачей

Ингредиенты

  • Кофе обжаренный крупного помола — 175 г, для холодного настаивания, не растворимый
  • Холодная питьевая вода для настаивания — 700 мл, весь первоначальный объём; разделить на две порции по 350 мл
  • Отдельная холодная питьевая вода для подачи — по 120 мл на каждые 60 мл готового концентрата, дополнительно к первоначальным 700 мл, только для выбранной порции

Как приготовить

  1. Подготовьте именно OXO Compact Cold Brew со штатным сетчатым фильтром, основанием, распределителем Rainmaker, крышкой контейнера и стеклянным кувшином с пробковой крышкой. Перед первым использованием вымойте детали по руководству. Кувшин разрешено мыть в посудомоечной машине, пробковую крышку и остальные части мойте вручную.
  2. Проверьте сборку: фильтр установлен, уплотнительное кольцо находится на нижнем кольце резьбы заварочного контейнера. Полностью закрутите основание и совместите две вертикальные отметки. Не начинайте настаивание с перекошенным уплотнением или негерметичным основанием.
  3. Отвесьте 175 г крупно смолотого обжаренного кофе и засыпьте в контейнер. Не уплотняйте гущу. Установите сверху распределитель Rainmaker. Отмерьте отдельно ровно 700 мл холодной питьевой воды для всей заготовки.
  4. Равномерно влейте через Rainmaker первые 350 мл воды, затем оставшиеся 350 мл. Всего должно попасть 700 мл: это весь первоначальный объём, а не добавка к двум наполнениям кувшина до отметки. Не перемешивайте и не прижимайте гущу ложкой.
  5. Закройте заварочный контейнер его крышкой и поставьте в холодильник при 4°C или ниже на 24 часа. Контейнер пока не ставьте на сливной кувшин: во время настаивания вода должна оставаться вместе с кофе. В этой версии не используется выдержка на столе.
  6. После 24 часов снимите пробковую крышку с пустого штатного стеклянного кувшина. Поставьте заварочный контейнер на открытый кувшин в предусмотренное изготовителем положение: клапан откроется, и концентрат начнёт стекать самотёком. Дождитесь окончания слива, не выдавливая гущу и не подливая воду для увеличения выхода.
  7. Снимите заварочный контейнер. Закройте кувшин пробковой крышкой и держите концентрат в холодильнике при 4°C или ниже до ближайшего использования. Фактический объём зависит от кофе и удержанной им воды; не считайте первоначальные 700 мл обещанным выходом напитка.
  8. Для одной небольшой подачи отмерьте 60 мл фактически полученного концентрата и добавьте 120 мл отдельной холодной питьевой воды. Это выбранное разведение 1:2. Остальной концентрат оставьте закрытым в холодильнике; не доливайте воду во всю заготовку автоматически.
  9. Удалите использованную гущу. Открутите основание и снимите фильтр для тщательной очистки; вымойте детали разрешённым для них способом. При следующей сборке снова проверьте положение уплотнения и совпадение отметок.

700 мл относятся ко всему настаиванию

В метрической таблице компактного набора указаны 175 г кофе и 700 мл воды. Здесь весь объём отмеряют заранее и делят на две равные добавки. Дополнительная вода в списке ингредиентов нужна позже, для разведения выбранного количества концентрата.

Гущу оставляют без перемешивания

Распределитель Rainmaker помогает внести воду по поверхности кофе. В выбранном печатном руководстве прямо указано не перемешивать гущу. Не трамбуйте её и не добавляйте прижимание ложкой из другого варианта инструкции.

Сначала выдержка, затем слив

Для холодильника изготовитель указывает 20–24 часа; здесь выбраны 24 часа. На открытый стеклянный кувшин контейнер ставят только после настаивания. В этот момент штатный клапан запускает слив, поэтому кувшин не служит подставкой на всё время выдержки.

Пропорция подачи считается от готового концентрата

Соотношение 1:2 означает одну часть концентрата и две части воды. Для выбранной небольшой подачи это 60 мл плюс 120 мл. Кофе и фильтр удерживают часть первоначальной воды, поэтому число подач по исходным 700 мл не рассчитывают.

Холодное хранение и ближайшее использование

Концентрат держат в чистом закрытом кувшине при 4°C или ниже. Готовьте заготовку для ближайшего использования; длительный срок хранения здесь не устанавливается. Нет оснований обещать определённую крепость, кислотность или количество кофеина.

20 минут — первоначальная работа

Около 20 минут отведено на проверку сборки, взвешивание и постановку в холодильник. Отдельно идут сутки настаивания, фактическое время слива и разведение перед подачей. Рецептура описывает одну заготовку концентрата, а не одну порцию из всех 175 г кофе.