Рис сначала слегка поджаривают в сливочном масле, а затем доводят в духовке с кокосовым молоком. На поверхности образуется естественная запечённая плёнка. Ревень готовится рядом последние двадцать минут и даёт отдельную кисло-сладкую подливу с кардамоном.

6 порций · около 60 минут

Ингредиенты

  • Сливочное масло — 25 г
  • Рис для пудинга — 175 г, белый короткозёрный
  • Мелкий сахар для риса — 100 г
  • Ванильный экстракт — 2 ч. л.
  • Кокосовое молоко — 800 мл
  • Двойные жирные сливки — 100 мл
  • Мускатный орех — немного натереть тонким слоем
  • Ревень — 400 г, кусочками 3 см
  • Сахар для ревеня — 100 г
  • Кардамон — 10 коробочек
  • Апельсиновая цедра — 2 полоски
  • Соль — щепотка

Как приготовить

  1. Нагрейте духовку до 160 °C, с конвекцией 140 °C. В большой жаропрочной кастрюле, пригодной для плиты и духовки, растопите масло. Когда оно вспенится, добавьте рис и прогревайте несколько минут до золотистого цвета масла и лёгкой обжарки риса.
  2. Вмешайте 100 г сахара для риса и готовьте ещё несколько минут до растворения. Добавьте ваниль, 800 мл кокосового молока, 100 мл сливок и щепотку соли. Натерите тонкий слой мускатного ореха сверху.
  3. Перенесите посуду в духовку и готовьте 45 минут, пока рис полностью размягчится, а на поверхности появится плёнка. Не разбивайте её постоянным помешиванием.
  4. Ревень перемешайте с отдельными 100 г сахара и коробочками кардамона на небольшом противне. Положите полоски цедры. Запекайте рядом с пудингом в последние 20 минут его приготовления.
  5. Разделите приготовленный рисовый пудинг между шестью мисками. Сверху разложите мягкий ревень и образовавшийся сироп. Коробочки кардамона и полоски цедры используют для аромата, не как обязательную съедаемую посыпку.

Плёнка появляется сама

Это слой молочной смеси после духовки, а не отдельно сваренная сахарная карамель. Верх не поливают дополнительным горячим сахаром и не прожигают горелкой.

Сахар заранее разделён

Один раз 100 г входят в рис, ещё 100 г покрывают ревень. Если высыпать всё в кастрюлю, фруктовая часть останется без своей подливы.

Ревень ставят позже

Полные 45 минут нужны рису; ревень печётся лишь последние 20. 60 минут — общий ориентир источника с предварительным нагревом риса и параллельным овощным противнем, без обещания одинаковой готовности при любом размере посуды.