В кофейном сифоне вода сначала поднимается из нижней колбы в верхнюю. Там молотый кофе заваривают погружным способом, затем убирают нагрев: настой проходит через фильтр обратно вниз. Здесь выбран рецепт Hario UK с 24 г кофе и 360 г воды, минутной выдержкой и двумя короткими перемешиваниями. Нужен исправный прибор, допускающий эту рабочую загрузку.

2 порции · около 10 минут + подготовка фильтра, фактический разогрев, стекание и остывание

Ингредиенты

  • Обжаренный кофе в зёрнах — 24 г, смолоть средне непосредственно перед завариванием
  • Питьевая фильтрованная вода — 360 г, заранее вскипячённая, горячая; это масса исходной воды, не выход напитка
  • Дополнительная питьевая вода — для подготовки тканевого фильтра по его инструкции, в отмеренные 360 г не входит

Как приготовить

  1. Подготовьте кофейный сифон с верхней и нижней колбами, штатным тканевым фильтром, устойчивой стойкой и совместимым галогенным нагревателем. По инструкции именно вашего прибора проверьте, что рабочая загрузка 360 г воды разрешена; одной максимальной вместимости для такого вывода недостаточно. Осмотрите стекло, уплотнение и крепления. Повреждённый прибор не используйте. Режим нагревателя и обращение с горячими колбами — по его руководству.
  2. Тканевый фильтр должен быть заранее подготовлен по инструкции производителя. Новый фильтр сначала обработайте и промойте предусмотренным способом, не считая эту подготовку частью короткого заваривания. Закрепите влажный подготовленный фильтр по центру верхней камеры, протяните его цепочку через трубку и зацепите снизу. Смелите 24 г кофе средне, без трамбования.
  3. Отвесьте 360 г заранее вскипячённой горячей воды в нижнюю колбу. Поставьте прибор над совместимым штатным нагревателем. Верхнюю камеру сначала установите свободно, по руководству кофеварки, и включите нагрев. Когда вода начнёт подниматься, правильно посадите верхнюю камеру на уплотнение; не давите инструментами на стекло.
  4. Дайте воде перейти наверх. Небольшой остаток воды в нижней колбе нормален: не пытайтесь выпарить его насухо. Всыпьте весь подготовленный кофе в верхнюю камеру и осторожно перемешайте мешалкой, чтобы смочить всю гущу. Сильное продолжительное взбалтывание не требуется.
  5. Выдержите кофе в верхней камере шестьдесят секунд. Поддерживайте достаточный нагрев для удержания воды наверху, следуя инструкции совместимого нагревателя. Отсчёт относится к завариванию после внесения кофе, а не к первоначальному разогреву колб.
  6. Ещё раз коротко перемешайте и полностью прекратите нагрев штатным способом. Дождитесь обратного прохождения напитка через фильтр в нижнюю колбу; ориентир Hario — около тридцати-шестидесяти секунд. Во время стекания не снимайте верхнюю камеру и не пытайтесь продавить жидкость рукой или инструментом.
  7. После завершения обратного стекания снимите верхнюю камеру способом, предусмотренным руководством прибора, и установите в её штатное основание. Налейте кофе из нижней колбы в две небольшие чашки, дайте снизиться обжигающему жару и подайте. Горячее стекло не ставьте на холодную мокрую поверхность и не мойте резким охлаждением; очистку выполняйте после остывания по инструкции.

Две колбы выполняют разные этапы

В нижней находится исходная горячая вода. После подъёма в верхнюю добавляют молотый кофе, там проходит минутная выдержка. Снятие нагрева запускает обратное стекание через фильтр, который удерживает гущу. Это один законченный цикл приготовления.

Сохраняйте одну выбранную пропорцию

В этой записи используется рецепт Hario UK от 18 сентября 2026 года: 24 г кофе и 360 г воды, средний помол, шестьдесят секунд выдержки. После фильтрации часть воды остаётся в гуще, поэтому 360 г не объявляются точным объёмом готового кофе.

Загрузка должна подходить конкретному прибору

Объём колб и допустимый диапазон приготовления различаются. До начала работы убедитесь, что руководство разрешает именно 360 г исходной воды и выбранный нагреватель. Не переполняйте маленькую кофеварку ради указанной партии. Для этой записи выбран совместимый галогенный источник нагрева, без работы с открытым пламенем.

Фильтр готовят заранее

Новая ткань требует первоначальной подготовки по маркировке, а после использования — тщательной очистки. Не начинайте варку с неподготовленным или загрязнённым фильтром. Влажный фильтр должен быть ровно закреплён по центру до соединения камер.

Десять минут — рабочий план

Две маленькие подачи и около десяти минут — редакционный план подготовки с уже обработанным фильтром и горячей водой, внесения кофе и обратного стекания. Первоначальную обработку фильтра, дополнительный разогрев, фактическое стекание и остывание перед питьём учитывайте отдельно.