Этот клубничный торт собирают из двух уже приготовленных бисквитных основ. Их обрезают под форму, а обрезки используют в среднем слое со сливками. Половинки свежей клубники укладывают срезами наружу, чтобы после снятия формы получить ягодную стенку. Выпекать коржи, варить заварной крем или готовить желатиновый мусс здесь не требуется. Выбирайте глубокую разъёмную форму и подготовьте плёнку до взбивания сливок.

10 порций · около 30 минут + охлаждение собранного торта

Ингредиенты

  • Готовые бисквитные основы для флана — 2 шт., по 200 г, диаметром 25 см; не сырой корж и не песочное тесто
  • Клубничный джем — 6 ст. л.
  • Свежая клубника — 400 г, половинками
  • Очень жирные сливки double cream — 600 мл
  • Сахарная пудра для глазури — 150 г
  • Сахарная пудра для сливок — 2 ст. л.
  • Концентрированный сироп из цветов бузины — 5 ст. л., три в сливки, две для среднего слоя
  • Свежая малина — 5 шт., для глазури, можно шесть
  • Вода для глазури — немного при необходимости
  • Очищенные фисташки — 1 небольшая горсть, нарезать для верха,по желанию
  • Готовый клубничный соус кули — для подачи

Как приготовить

  1. Используйте дно глубокой разъёмной формы диаметром 20 см как шаблон. Из каждой готовой бисквитной основы вырежьте круг, обрезки мелко нарежьте и сохраните. Соберите форму и выстелите пищевой плёнкой, оставляя свисающие края.
  2. Положите один круг на дно и смажьте половиной джема. По внешнему краю поставьте половинки клубники срезами к стенке. Слишком большие и маленькие ягоды оставьте для начинки.
  3. Взбейте сливки с двумя ложками сахарной пудры и тремя ложками сиропа бузины до массы, которая удерживает форму. Нарежьте отложенные ягоды и вмешайте. Половиной сливок заполните центр, распределяя до ягодной стенки.
  4. Вдавите один слой мелких бисквитных обрезков в сливки; неиспользованные обрезки можно оставить отдельно. Сбрызните оставшимися двумя ложками сиропа бузины.
  5. Вмешайте оставшийся джем в другую половину сливок, распределите поверх обрезков и закройте вторым кругом бисквита. Подверните плёнку и слегка прижмите для уплотнения слоёв. Уберите в холодильник на время приготовления глазури.
  6. Разомните пять–шесть малин вилкой и соедините со 150 г сахарной пудры до густой глазури. Если слишком густо, добавьте немного воды.
  7. Перед подачей освободите холодный торт от формы и полностью снимите плёнку. Покройте верх глазурью до краёв. По желанию посыпьте кольцом нарезанных фисташек и подайте готовый клубничный кули отдельно.

Обрезки становятся отдельным слоем

Две основы диаметром двадцать пять сантиметров обрезают до двадцати. Не заменяйте их двумя случайными маленькими печеньями и не выбрасывайте сразу оставшийся край. Нужен один слой небольших бисквитных кусочков в середине, но все лишние обрезки укладывать горкой не требуется.

Сливки держат клубнику у стенки

Ягоды сначала ставят срезами к форме, а затем заполняют внутренность взбитой массой. Клубника близкого размера делает эту работу удобнее. Слишком крупные или мелкие половинки рубят в крем, а не пытаются силой выровнять с остальными. Свежие ягоды заранее вымойте и обсушите.

Сироп делят на две задачи

Три столовые ложки сиропа бузины взбиваются со сливками, две смачивают средний бисквитный слой. В рецепте нужен концентрированный cordial, а не уже разбавленный стакан напитка. Два расхода сахарной пудры также различаются: сто пятьдесят граммов для глазури и две ложки для сливок.

Холодная сборка требует ожидания

Известные тридцать минут относятся к подготовке и сборке. Холодильная пауза продолжается во время приготовления глазури и показана дополнительно без выдуманного числа минут. Основа и джем уже готовые; приготовление собственного коржа или кули в этот план не входит. Перед подачей уберите всю плёнку, в том числе под нижним бисквитом.