По Stephanie Thurow, Hobby Farms.

Одна партия · около 30 минут + фактическое уваривание, гранулирование и полное охлаждение

Ингредиенты

  • Чистый кленовый сироп 100% — 2 US cup, около 473 мл

Как приготовить

  1. Проверьте кондитерский термометр. Измерьте местную температуру кипящей воды и запишите её. Воду удалите; подготовьте сухую высокую нержавеющую кастрюлю около пяти литров, длинную деревянную ложку и противень с пергаментом.
  2. Влейте сироп, доведите до кипения без перемешивания. Следите за пеной: сироп не должен переливаться. Кипячение занимает десять минут или больше; ориентир — термометр.
  3. Снимите, когда сироп нагреется на 27 °C выше измеренной точки кипения воды. Это выбранная поправка внутри авторского диапазона, а не фиксированные 127 °C для любой местности.
  4. Вне огня энергично перемешивайте деревянной ложкой несколько минут до образования гранулированного сахара. Остерегайтесь брызг; состояние важнее таймера.
  5. Распределите сахар по пергаменту. Полностью остудите, затем переложите в сухую закрывающуюся ёмкость.

Объём относится к сиропу

Две американские чашки — исходное количество. Конечную массу сахара заранее не обещают; пересчёт миллилитров округлён.