Чистый кленовый сироп уваривают по термометру, затем выливают тонкими полосками на мелко дроблёный пищевой лёд. Через несколько секунд полосу собирают вращением деревянной палочки. Начинки и посыпки здесь не добавляют.
Одна заготовка · около 30 минут + сохранение льда холодным, готовность сиропа и дополнительные полоски
Ингредиенты
- Чистый канадский кленовый сироп — 350 мл, предпочтительно amber; не сироп для панкейков с добавками
- Пищевой лёд из питьевой воды — 2000 г, мелко дроблёный; не снег с улицы
Как приготовить
- Подготовьте широкую чистую пищевую форму, кастрюлю с толстым дном, кондитерский термометр, металлический половник и пищевые деревянные палочки. Измельчите лёд в приборе, который по инструкции допускает такую работу. Плотно заполните форму и выровняйте холодную поверхность; до разлива держите в морозильнике.
- Нагревайте сироп в кастрюле, постоянно перемешивая деревянной ложкой. Когда термометр покажет около 115 °C, снимите с нагрева. Не трогайте и не пробуйте горячий сироп.
- Металлическим половником или ложкой вылейте около двух столовых ложек сиропа тонкой полосой длиной примерно 12–13 см на лёд. Подождите 3–5 секунд, пока полоса начнёт уплотняться.
- Прижмите конец пищевой палочки к полоске параллельно ледяной поверхности и вращением соберите всю полосу. Повторите с оставшимся сиропом. Подавайте после снижения обжигающего жара, пока сладость ещё мягкая; число палочек зависит от порций сиропа.
Лёд готовят отдельно от сиропа
Нужна плоская мелко дроблёная поверхность. Ледяную воду и мокрые инструменты не вводят в кастрюлю с горячим сиропом.
Одна небольшая партия
Около 30 минут — редакционный ориентир подготовки льда, нагрева и последовательного разлива. Дополнительное поддержание льда холодным и готовность сиропа могут увеличить время.
Массу собирают сразу после короткого уплотнения на льду. Она должна оставаться тягучей, чтобы обернуться вокруг палочки.
