Кизха по Бланш Шахин получает тёмный цвет и выраженный горьковато-пряный вкус от готовой пасты из нигеллы. В этом пироге соединяются мука однозернянки, семолина, оливковое и авокадовое масла. Миндаль кладут сверху до духовки, а лимонный сироп — уже на испечённую тёплую основу. Дрожжевой расстойки здесь нет.

12 порций · около 120 минут + дополнительные выпечка, впитывание сиропа и закрепление пирога

Ингредиенты

  • Мука пшеницы-однозернянки einkorn — 2 мерные чашки по 240 мл, 480 мл сухого объёма, не 480 г; просеять после прогрева
  • Тонкая семолина твёрдой пшеницы — 1 мерная чашка 240 мл, сухой объём
  • Готовая пищевая паста кизха из нигеллы — 120 мл, половина чашки; густая паста, не масло чёрного тмина
  • Пекарский разрыхлитель — 2 ч. л.
  • Оливковое масло extra virgin — 60 мл
  • Пищевое масло авокадо — 60 мл, отдельно от оливкового
  • Сахар для теста — 120 мл, половина выбранной чашки по объёму, не 120 г
  • Питьевая вода для теста — 240 мл, для сахарной воды, вводить постепенно
  • Сахар для сиропа — 240 мл, отдельная полная чашка по объёму
  • Питьевая вода для сиропа — 240 мл, отдельно от воды теста
  • Лимон — 0.5 шт., нужен сок без косточек
  • Кунжутная паста тахини — немного для смазывания формы
  • Бланшированный миндаль — небольшой запас для поверхности

Как приготовить

  1. Соедините в небольшом сотейнике отдельные 240 мл сахара по объёму и 240 мл воды для сиропа. Нагревайте, помешивая до растворения, доведите до кипения и варите на слабом огне около десяти минут. Вмешайте сок половины лимона без косточек, снимите с плиты и отставьте. За время приготовления пирога сироп должен потерять обжигающий жар.
  2. Прогревайте только муку однозернянки в сухой сковороде на слабом огне около пяти минут, постоянно перемешивая, до лёгкого золотистого оттенка. Эта опция выбрана из рецепта автора. Не допускайте тёмных пятен и горелого запаха. Дайте муке немного остыть для удобной работы, затем просейте в большую миску.
  3. Нагрейте духовку до 175°C, округляя исходные 350°F. Круглую жаропрочную форму диаметром около 23 см тонко смажьте тахини. Соедините прогретую просеянную муку с семолиной и разрыхлителем. Добавьте 60 мл оливкового масла,60 мл масла авокадо и 120 мл готовой пасты кизха. Тщательно разотрите лопаткой или чистыми руками до равномерного распределения жира и пасты.
  4. В отдельной ёмкости растворите 120 мл сахара по объёму в 240 мл воды для теста. Вводите эту сахарную воду постепенно, хорошо соединяя после каждой порции. Нужна густая однородная масса, напоминающая плотное тесто для оладий, без сухих участков. Сырую мучную смесь не пробуйте: предварительный короткий прогрев не заменяет выпечку.
  5. Переложите массу в форму, разровняйте до одинаковой толщины. Ножом осторожно наметьте на поверхности простой узор, например ромбы, не пытаясь отделить жидкую заготовку на порции. Разложите бланшированный миндаль. Сразу выпекайте примерно 25–30 минут или дольше до полностью приготовленной закрепившейся середины. Шпажка выходит без сырой мучной массы; тёмный цвет сам по себе не показывает готовность.
  6. Поставьте форму на решётку. По ещё тёплому готовому пирогу постепенно распределите весь приготовленный лимонный сироп, давая ему впитываться между добавками. Оставьте минимум на пятнадцать минут или дольше до впитывания и удобной тёплой подачи. Разделите весь пирог на двенадцать небольших десертных порций. Если середина ещё слишком мягкая для аккуратной нарезки, дайте ей дольше закрепиться.

Паста нигеллы даёт цвет и вкус

Для выбранного варианта нужна готовая пищевая qizha из Nigella sativa. Её иногда называют чёрной тахини, но обычная паста из чёрного кунжута имеет другой вкус. Жидкое масло чёрного тмина также не заменяет густую пасту в том же количестве.

У сахара и воды два назначения

В тесто идут половина чашки сахара и одна чашка воды. Для сиропа отдельно нужны полная чашка сахара, ещё одна чашка воды и сок половины лимона. Две порции воды одинаковы по объёму, но расходуются в разной посуде и на разных этапах.

Все сухие чашки означают объём

Здесь выбрана одна мерная чашка 240 мл для муки, семолины и сахара. Не заменяйте 480 мл муки таким же числом граммов. Масла тоже отмерены раздельно: по 60 мл оливкового и авокадового. Тахини покрывает форму, а паста нигеллы входит в само тесто.

Сироп добавляют после полной выпечки

Сначала доводят до готовности всю середину пирога, затем пропитывают. Около 120 минут — редакционный ориентир варки сиропа, прогрева и небольшого остывания муки, замеса, выпечки и пятнадцатиминутного отдыха. Более длительные выпечка, впитывание или закрепление увеличат срок. Двенадцать порций — выбранное деление всей формы.