В этом кише оболочку делают из варёного молодого картофеля. Половинки раздавливают прямо в форме так, чтобы получились дно и бортик. Внутрь наливают яично-сливочную смесь с готовым хрустящим беконом, а сверху добавляют моцареллу. Здесь не требуется песочный замес или раскатка.

8 порций · около 65 минут + остывание перед освобождением формы и нарезкой

Ингредиенты

Молодой небольшой картофель — 500 г, разрезать пополам
Нейтральное растительное масло — немного для формы
Яйца — 4 шт., взболтать
Сметана — 150 г
Густые сливки double cream — 150 мл
Американская горчица — 1 ст. л.
Шнитт-лук — 1 горсть, нарезать
Зелёный лук — 3 шт., нарезать
Готовый хрустящий копчёный бекон кусочками — 200 г, уже обжаренный продукт
Тёртая моцарелла — 75 г
Питьевая вода — для варки картофеля
Соль — для варки и немного для заливки
Чёрный перец — щепотка для заливки

Как приготовить

Положите половинки картофеля в кастрюлю с холодной водой. Посолите, доведите до кипения и варите около 20 минут после закипания до мягкости при проколе ножом. Хорошо слейте через дуршлаг.
Прогрейте духовку до 200°C, с конвекцией до 180°C. Слегка смажьте разъёмную форму диаметром 23 см. Переложите картофель и дном чистой кружки либо небольшой формы раздавите в равномерную основу с бортиком по стенке. Осторожно работайте с горячим картофелем.
Размешайте яйца со сметаной, сливками, горчицей, большей частью шнитт-лука, зелёным луком, готовым хрустящим беконом и щепоткой соли и перца. Налейте внутрь картофельной основы. Сверху распределите моцареллу.
Выпекайте 25–30 минут до слегка румяной поверхности и схватившегося центра. Яичная заливка должна достичь 71°C; при необходимости готовьте дольше. Середина остаётся нежной, но не даёт свободной сырой жидкости.
Посыпьте оставшимся шнитт-луком. Оставьте остыть перед нарезкой, затем аккуратно освободите бортик формы и разделите на восемь небольших порций.

Основу делают до заливки

Картофель сначала варят до полной мягкости и тщательно сливают. Его не натирают сырым и не смешивают с яичной массой. Дном кружки распределяют кусочки по дну и поднимают вдоль стенки, создавая отдельную чашу.

Раздавливайте в ровный слой без большой картофельной горки в середине. Предварительная выпечка пустой основы в этом способе не предусмотрена: начинка попадает внутрь после формирования бортика.

Бекон уже должен быть приготовлен

Двести граммов относятся к готовым хрустящим кусочкам. Если исходный бекон сырой, его нужно приготовить отдельно до сборки и добавить фактическое время. Не переносите сырое мясо в короткий план, где оно не предусмотрено.

Соль в заливке добавляют умеренно: готовые бекон и сыр уже могут быть солёными. Шнитт-лук делится между жидкой смесью и финальным посыпанием.

Киш нарезают после остывания

Сразу из печи центр и картофельные края мягкие. Дайте блюду остыть до удобной нарезки, как требует выбранный способ. Точное время зависит от формы и температуры помещения.

Около 65 минут — ориентир подготовки,20 минут варки и до 30 минут духовки. Остывание показано дополнительно. Проверяйте полностью приготовленную середину, а не один цвет расплавленного сыра.