Кирибат сначала варят в воде до мягкости, а густое кокосовое молоко добавляют уже в горячий готовый рис. Зёрна размешивают до связной массы, сразу прижимают на подносе и надрезают ромбами. После короткого остывания кусочки легче отделяются друг от друга.

4 порции · около 50 минут + варка выбранного риса и короткое остывание перед разделением

Ингредиенты

  • Сухой белый рис kekulu — 2 мерные чашки 240 мл, не пропаренный; нужен сорт, который размягчается и склеивается
  • Питьевая вода для варки — 900 мл, 3¾ чашки 240 мл
  • Густое несладкое кокосовое молоко — 400 мл, размешать содержимое банки
  • Соль — 2 ч. л., по одной ложке в воду и кокосовое молоко; можно уменьшить по вкусу
  • Дополнительная вода — для промывания риса и смачивания ножа, воду после промывания слить

Как приготовить

  1. Промойте рис и хорошо слейте промывочную воду. Положите в подходящую кастрюлю, добавьте 900 мл свежей воды и одну чайную ложку соли либо меньше по вкусу.
  2. Доведите до кипения, затем готовьте под крышкой на слабом нагреве, как обычный рис в своей кастрюле, до полностью мягких зёрен и впитывания воды. Нужна мягкость, при которой зёрна легко разламываются при перемешивании. Если вода ещё заметна, завершите её впитывание; не ориентируйтесь на фиксированную минуту вместо готовности.
  3. Пока рис варится, размешайте оставшуюся ложку соли в 400 мл густого кокосового молока. Соль можно уменьшить. Подготовьте жаростойкий поднос или большую тарелку и чистую пищевую лопатку для прижимания массы.
  4. Как только рис готов, влейте кокосовое молоко, не охлаждая крупу. Хорошо перемешайте ложкой, частично разбивая мягкие зёрна: смесь должна становиться густой и связной.
  5. При необходимости верните кастрюлю на слабый нагрев и готовьте ещё примерно 2–3 минуты, помешивая. Если смесь всё ещё растекается, продолжайте до впитывания лишней жидкости. Не оставляйте жидкую кашу в расчёте, что она сама станет ровным нарезаемым пластом.
  6. Сразу переложите горячую массу на жаростойкий поднос. Чистой лопаткой или через пищевой пергамент плотно прижмите в ровный круг либо квадрат. Не трогайте горячий рис голыми руками и не откладывайте формование до полного остывания.
  7. Смочите чистый нож водой, надрежьте пласт квадратами или ромбами. Дайте немного остыть, чтобы отделить кусочки без разрыва, и распределите весь выход между четырьмя порциями.
  8. Подавайте свежеприготовленным. Если остаются кусочки, быстро охладите их небольшими порциями и уберите в холодильник примерно при 4 °C. Не держите рисовый пласт тёплым на столе на протяжении дня.

Рис должен терять рассыпчатость

Традиционный выбор — kekulu. Автор допускает жасмин или басмати, которые действительно размягчаются и склеиваются. Пропаренный рис с устойчивыми отдельными зёрнами для такого пласта не подходит.

Кокосовое молоко добавляют после воды

Первые 900 мл — вода для варки двух чашек риса. Кокосовые 400 мл вводят в уже готовую горячую крупу. Одна чашка здесь равна 240 мл; маленькая мерка от рисоварки дала бы другое соотношение.

Форму придают сразу

Пока масса горячая, разбитые зёрна можно плотно соединить лопаткой. После полного остывания уплотнить ровный пласт заметно труднее. Для подноса не требуется точная толщина: ориентируйтесь на удобную высоту кусочка.

Подача не требует отдельного соуса

В этой инструкции готовится сам рисовый пласт. Планируйте около 50 минут для варки, вмешивания молока, формования и короткого остывания. Конкретный сорт и кастрюля могут увеличить срок; отдельное карри или самбал не спрятаны в шагах.