Киндим готовят из большого количества желтков и свежего мелко натёртого кокоса. Кокос сначала растирают с сахаром и выдерживают с маслом в холодильнике, а желтки процеживают отдельно. После выпечки на водяной бане десерт переворачивают: сверху оказывается гладкая золотистая часть, снизу — тонкий кокосовый слой.

10 порций · около 410 минут + снижение жара перед холодильником и дополнительное пропекание по необходимости

Ингредиенты

  • Яичные желтки — 15 шт., белки в смесь не входят
  • Свежая мелко натёртая мякоть кокоса — 100 г, около одной мерной чашки по исходному рецепту
  • Сахар для смеси — 1.5 мерной чашки по 240 мл, во всём рецепте используйте одну чашку
  • Растопленное сливочное масло — 3 ст. л., для смеси
  • Дополнительное сливочное масло — достаточно для тщательного смазывания формы
  • Сахар для покрытия формы — 2 ст. л., ориентировочно, тонким слоем по всей поверхности
  • Кипяток для водяной бани — достаточно до половины высоты формы

Как приготовить

  1. Соедините свежий мелко натёртый кокос с полутора мерными чашками сахара по 240 мл, всего 360 мл по объёму. Чистыми руками разотрите до влажной смеси, похожей на слегка слежавшийся песок. Вмешайте три столовые ложки растопленного масла, накройте и поставьте в холодильник на один час.
  2. За двадцать минут до конца паузы отделите желтки от белков. Желтки поместите в сито над миской и проколите вилкой. Дайте жидкой части стечь, помогая обратной стороной ложки очень деликатно: не продавливайте плёнки через сетку. Белки сохраните отдельно для другого приготовления.
  3. Добавьте процеженные желтки к выдержанному кокосу. Спокойно перемешайте лопаткой до равномерной смеси, не взбивая пену. Оставьте на тридцать минут при комнатной температуре, пока духовка нагревается до 180 °C. Не добавляйте к этой паузе многочасовую выдержку сырой яичной смеси в тепле.
  4. Подготовьте цельную форму-кольцо диаметром 18 см. Щедро смажьте маслом и обсыпьте сахаром по стенкам, центральному конусу и дну, оставляя тонкое покрытие; ориентир — две столовые ложки. Вскипятите запас воды для бани. Перелейте смесь в форму.
  5. На дно глубокого противня положите сложенную чистую хлопковую салфетку, не выводя её края наружу. Поставьте на неё форму, установите противень в духовку и только затем осторожно налейте кипяток до половины высоты формы. Салфетка должна оставаться целиком в воде, вдали от нагревателей.
  6. Выпекайте до схватывания: ориентир для этой формы — около полутора часов, но в электрической духовке готовность может наступить заметно раньше, примерно от сорока минут. Проверяйте по мере подсыхания и лёгкого золотистого цвета поверхности. Под кокосовым слоем щуп или шпажка должны встречать лёгкое сопротивление, а не жидкую массу. Яичная часть полностью приготовлена, не ниже 71 °C в центре; температура не отменяет проверку структуры.
  7. Осторожно выньте форму из воды и дайте остыть около тридцати минут, сохраняя десерт тёплым. Проведите кончиком ножа вдоль внешней стенки и центрального конуса. Накройте тарелкой и переверните вместе с формой, затем снимите её.
  8. Дайте выйти оставшемуся сильному теплу и завершите охлаждение в холодильнике около 4 °C. Для выбранной холодной подачи выдержите три часа. Не оставляйте яичный десерт снаружи дольше двух часов суммарно после приготовления, а при жаре выше 32 °C — часа. Разрежьте на десять небольших долек.

Свежий кокос выдерживают до добавления желтков

Сахар растирают с влажной свежей мякотью; сухая стружка не является прямой заменой в той же массе. Часовая пауза проходит в холодильнике, и только после неё вводят желтки.

Смесь перемешивают без пены

Желтки процеживают без продавливания плёнок. Затем используют лопатку: здесь не требуется воздушная яичная пена. Тридцатиминутная пауза совпадает с нагревом духовки.

Верх виден после переворачивания

При выпечке кокосовая часть оказывается у открытой поверхности. После переворачивания она становится основанием, а гладкая золотистая желтковая часть — верхом. Карамельный соус или отдельная глянцевая глазурь не нужны.

Готовность зависит от духовки

Проверяйте структуру, когда поверхность подсохла: разные духовки могут заметно менять срок. Маленькие порционные формочки потребовали бы другой проверки времени; этот вариант рассчитан на одно кольцо диаметром 18 см.

Охлаждение входит в план

Около 410 минут включает час для кокоса, получасовую паузу смеси, исходные полтора часа выпечки, полчаса перед переворачиванием, три часа в холодильнике и подготовку. Дополнительное снижение жара и фактическая скорость пропекания могут изменить готовность к подаче.