Кимболитос готовят порционно в пищевых листьях ачиры на пару. Мягкое масло сначала взбивают с сахаром, желтки вводят отдельно, а белковую пену бережно вмешивают в конце. В выбранной версии в тесто входят изюм, апельсиновая цедра и анис; сырная и шоколадная ветки не используются.

15 порций · около 100 минут + подготовка пищевых листьев и дополнительные загрузки пароварки

Ингредиенты

  • Мягкое сливочное масло — 200 г
  • Сахар — 200 г
  • Пшеничная мука — 300 г
  • Разрыхлитель — 10 г
  • Куриные яйца — 3 шт., разделить на желтки и белки
  • Пастеризованное молоко — 60 мл
  • Мелко натёртая апельсиновая цедра — 2 г, с вымытого плода, без белого слоя
  • Кулинарные семена аниса — 2 г, обычный анис, не бадьян
  • Изюм — 25 г, готовый к употреблению
  • Пищевые листья ачиры для заворачивания — 15 шт., купленные именно для приготовления еды, подготовить по упаковке
  • Питьевая вода — для пароварки по инструкции, не должна касаться теста

Как приготовить

  1. Подготовьте пароварку-тамалеру с устойчивой вставкой и крышкой. Купленные пищевые листья ачиры вымойте или подготовьте по упаковке. Садовые декоративные листья неизвестной обработки вместо них не используют.
  2. В большой миске взбейте мягкое масло с сахаром до светлой кремовой массы. Разделите яйца, сохраняя белки в отдельной чистой нежирной миске. Желтки по одному вмешивайте в масляную смесь, взбивая на средней скорости.
  3. Добавьте 60 мл молока и 2 г апельсиновой цедры. Соедините муку с разрыхлителем, просейте к массе и взбивайте ориентировочно три минуты до равномерного распределения. Отставьте.
  4. Отдельно взбейте белки до пиков. Лопаткой лёгкими складывающими движениями вмешайте их в подготовленное тесто, не продолжая энергичное взбивание миксером.
  5. Распределите в массе 2 г кулинарного аниса и 25 г изюма. Разделите всё тесто примерно на пятнадцать небольших порций, ориентировочно по 60 г с поправкой на фактическую массу яиц и остаток на стенках.
  6. Положите порции на подготовленные листья ачиры и заверните или соберите лист вокруг каждой, оставляя место для подъёма. Установите в пароварке устойчиво, чтобы сырое тесто не вытекало и не касалось кипящей воды.
  7. Готовьте под крышкой на устойчивом пару около тридцати минут, не допуская выкипания досуха. Проверьте одно из самых толстых изделий: середина должна полностью приготовиться, без жидкого мучного теста, не ниже 71 °C для яичного состава. При необходимости продолжите.
  8. Щипцами перенесите свёртки на поднос и дайте снизиться обжигающему пару. Разверните на тарелках. Лист служит оболочкой для приготовления, его не едят; перед едой полностью отделите его от теста. Выход — около пятнадцати небольших изделий.

Желтки и белки проходят разные этапы

Желтки взбивают с маслом по одному, белки становятся отдельной пеной. Последнюю вводят лопаткой, чтобы не потерять весь набранный объём при сильном повторном взбивании.

Лист должен быть пищевым

Ачиру берут как готовую оболочку для кухни. Подготовка зависит от того, свежие листья или замороженные, и указаний продавца. Неопознанные декоративные растения не заменяют такую оболочку.

На пар идут небольшие порции

Ориентир источника — около 60 г теста на лист. Большой общий пласт потребует другого срока. Не заполняйте свёрток без запаса для подъёма и проверяйте самое толстое изделие.

Добавки ограничены выбранной версией

Здесь нет дополнительных 125 г сыра или 50 г какао: в источнике это отдельные необязательные варианты. Планируйте около 100 минут для подготовки листьев, взбивания, формовки, пара и короткого остывания. Несколько загрузок пароварки увеличат время.