Кича фитфит здесь начинается с пресных лепёшек из светлого теффа. Их выпекают на сковороде с двух сторон, немного остужают и рвут на небольшие кусочки. Отдельно прогревают оливковое масло с готовой смесью бербере, затем осторожно перемешивают в нём хлеб до пропитывания. Натуральный йогурт добавляют при подаче: тёплые пряные кусочки остаются основой завтрака, а не хрустящей посыпкой для салата.

4 порции · около 60 минут + при необходимости — следующие лепёшки и полная готовность середины

Ингредиенты

  • Мука светлого теффа ivory teff — 480 мл, две выбранные мерные чашки по 240 мл, не 480 г
  • Питьевая вода — 600 мл
  • Мелкая соль в тесто — 0.75 ч. л., три четверти мерной ложки 5 мл, то есть четверть столовой ложки 15 мл
  • Нейтральное растительное масло — небольшой рабочий запас для смазывания сковороды
  • Оливковое масло для пропитывания — 45 мл, три мерные столовые ложки по 15 мл
  • Готовая смесь специй бербере — 1 ст. л., мерная ложка 15 мл; острота зависит от смеси
  • Соль для пропитывания — небольшая щепотка с учётом соли в бербере
  • Густой натуральный йогурт без сахара — рабочий запас для подачи, из пастеризованного молока

Как приготовить

  1. Отмерьте светлую муку теффа объёмом: две чашки по 240 мл. Смешайте с 600 мл воды и тремя четвертями чайной ложки соли до гладкого жидкого теста. Не пробуйте сырую мучную смесь. Оставьте миску на время подготовки сковороды: длительное брожение, дрожжи и разрыхлитель в этот вариант не входят.
  2. Разогрейте подходящую сковороду на среднем огне и очень тонко смажьте нейтральным маслом. Налейте порцию теста половником и распределите ровным слоем. Не пытайтесь вылить весь объём одним толстым блином.
  3. Готовьте до закрепления нижней стороны, затем аккуратно переверните широкой лопаткой и приготовьте вторую до лёгких золотистых участков. Середина тоже должна полностью приготовиться: разорвите пробную лепёшку после снижения жара и проверьте, что внутри нет сырой текучей или липкой мучной полосы. Если поверхность темнеет раньше середины, уменьшите нагрев и продолжите приготовление.
  4. Так же используйте оставшееся тесто, при необходимости понемногу смазывая сковороду. Готовые лепёшки раскладывайте на чистой тарелке и дайте им остыть настолько, чтобы их можно было безопасно брать руками. Не рвите обжигающую лепёшку над горячей сковородой.
  5. Пока лепёшки остывают, соедините в отдельной ещё холодной широкой посуде 45 мл оливкового масла, столовую ложку бербере и небольшую щепотку соли, если смесь сама не солёная. Затем порвите приготовленные лепёшки на небольшие неровные кусочки. Не измельчайте в сухую мелкую панировку.
  6. Поставьте посуду с маслом и специями на средний огонь и мягко прогрейте. Не доводите до дыма или почернения специй. Добавьте кусочки лепёшек и осторожно переворачивайте, пока они равномерно покроются пряным маслом и впитают его. Нужны прогретые пропитанные кусочки, а не обугленная сухая крошка.
  7. Разделите между четырьмя небольшими подачами. Сверху или рядом добавьте холодный натуральный йогурт и сразу подавайте. Количество йогурта выбирайте по желаемой подаче; отдельная точная масса в этой раскладке не назначена. Не вливайте его заранее в горячее масло вместо окончательной подачи.

Светлый тефф отмеряют объёмом

Ivory teff — выбранная светлая мука, а не готовая хлебная смесь с пшеницей. Две мерные чашки 240 мл дают 480 мл сухой муки; это рабочая мерка этой версии, а не 480 г. Для каждого повторения используйте одинаковую чашку и не уплотняйте муку силой.

Обе стороны должны приготовиться

Здесь нет пятидневного брожения и отдельного заваривания части теста, как у инджеры. Лепёшки переворачивают и доводят до готовности с двух сторон. Толщина порции и посуда определяют длительность: проверка середины важнее обещания одинаковых минут для каждого половника.

Бербере смешивают с маслом до нагрева

Выбрана ветка с оливковым маслом. Дополнительное пряное топлёное масло или новая смесь домашних специй в состав не входят. Бербере бывает разной остроты и солёности: прочитайте состав перед отдельной щепоткой соли и предупредите едоков об остром вкусе.

Кусочки должны впитать пряный жир

Рвите лепёшки, когда они уже не обжигают пальцы, и затем бережно переворачивайте в тёплом масле. Около 60 минут — редакционный план замешивания, выпечки всей партии на одной сковороде, снижения жара, разрывания и пропитывания. Небольшая сковорода или более толстые лепёшки увеличат время. Четыре порции обозначают небольшие завтраки; точное число лепёшек заранее не фиксируется.