Кхичу — мягкая горячая рисовая основа с зелёным чили, кинзой, ажваном и кумином. Здесь муку сначала размешивают в холодной воде, а затем вводят в отдельно прокипячённую пряную воду. Загустевшую массу распределяют на смазанной тарелке и доводят на пару. Подают ложкой сразу после приготовления, с небольшим количеством арахисового масла и готовой ачари масалы.

4 порции · около 50 минут + доведение всей рисовой массы на пару при необходимости

Ингредиенты

  • Обычная белая рисовая мука тонкого помола — 240 мл, одна выбранная мерная чашка 240 мл; не 240 г и не мука клейкого риса
  • Питьевая вода для пряностей — 240 мл
  • Отдельная питьевая вода для муки — 480 мл
  • Зелёный чили — 3 шт., выберите умеренно острый; плодоножки удалить
  • Свежие листья кинзы — 60 мл, четверть той же чашки, без плотного утрамбовывания
  • Семена ажвана — 2.5 мл, половина мерной чайной ложки
  • Семена кумина — 2.5 мл, половина мерной чайной ложки
  • Пищевая сода — 1.25 мл, четверть мерной чайной ложки без горки
  • Соль — по вкусу
  • Пищевое арахисовое масло — немного, смазать тарелку и полить готовые порции
  • Готовая пищевая ачари масала — немного, пряная смесь для подачи, регулировать по её солёности и остроте
  • Дополнительная питьевая вода для пароварки — по устройству посуды, в рисовую смесь не входит

Как приготовить

  1. Подготовьте паровую кастрюлю с устойчивой подставкой и крышкой, а также жаростойкую тарелку с бортиком. Домашний ориентир — диаметр около 24 см и слой рисовой массы примерно до двух сантиметров; тарелка должна свободно помещаться над водой. Налейте отдельную воду в нижнюю часть и начните нагрев.
  2. Вымойте зелёный чили и кинзу. Измельчите их в небольшой чаше блендера или ступке в грубую пасту без добавления воды. Кинзу отмеряют свободно уложенными листьями, не плотным пучком.
  3. В широком сотейнике соедините 240 мл воды, семена ажвана и кумина, пасту чили с кинзой, соль и пищевую соду. Доведите до кипения, неплотно прикройте и спокойно кипятите около трёх-четырёх минут. Оставьте достаточно места для вспенивания, не закрывайте герметично.
  4. Параллельно в миске венчиком размешайте 240 мл рисовой муки с отдельными 480 мл воды. Получите ровную жидкую суспензию без сухих комочков. Перед введением ещё раз размешайте осевшую муку со дна.
  5. Уменьшите нагрев пряной воды и постепенно влейте рисовую суспензию при непрерывном помешивании. Продолжайте нагрев, энергично проходя по дну и стенкам. Смесь должна стать густой, однородной и начать отходить от стенок. Не пробуйте её до полного приготовления.
  6. Тонко смажьте подготовленную тарелку арахисовым маслом и распределите густую основу ровным неглубоким слоем. Поставьте на подставку над уже кипящей водой, чтобы дно тарелки не было погружено. Закройте крышкой и готовьте на устойчивом пару примерно пятнадцать минут и до полной готовности всей массы.
  7. Снимайте крышку от себя, защищая руки сухими прихватками. Готовая масса мягкая и связная, без сухих белых карманов или сырой мучной середины. Если середина ещё не приготовлена, продолжите пар; не ограничивайтесь одним только первоначальным загустением на плите.
  8. Сразу разложите горячую основу ложкой на четыре небольшие порции. Полейте небольшим количеством пищевого арахисового масла и посыпьте готовой ачари масалой по вкусу. Здесь массу не остужают ради нарезки и не вымешивают в отдельные кольца или шарики.

Вода разделена на две части

Всего в рисовую основу идут три выбранные чашки воды, 720 мл. Одну чашку кипятят с пряностями, две используют холодными для муки. Отдельная вода в паровой кастрюле к этому объёму не относится.

В этой раскладке выбрана пищевая сода

Источник допускает papad khar или соду. Здесь используется только четверть чайной ложки соды, без дополнительной щёлочной соли. Добавлять оба продукта одновременно и увеличивать дозу ради более заметных пузырьков не нужно.

Загустение ещё не заканчивает приготовление

На плите суспензия становится достаточно плотной для переноса на тарелку. После этого следует отдельный паровой этап около пятнадцати минут. Глубокий ком вместо ровного слоя требует другого времени; проверяйте готовность середины.

Пряная смесь находится внутри

Кинза с чили измельчается до грубой пасты, а семена ажвана и кумина остаются различимыми. На готовую порцию кладут немного покупной ачари масалы и масла. Другую свежую зелень, кокос и жареные овощи в выбранную версию не добавляют.

Рассчитывайте на четыре небольшие подачи

Около 50 минут учитывает подготовку посуды и пряностей, кипячение, заваривание, пятнадцатиминутный пар и раскладку. При более толстом слое доведение займёт дольше. Горячая основа остаётся мягкой для ложки; охлаждённый плотный пласт здесь не является целью.