У кханом туай две разные смеси: сладкая золотистая основа с кокосовым сахаром и белый солоноватый верх. Их по очереди готовят паром в небольших керамических чашечках. Остывший десерт остаётся мягким — его едят ложкой прямо из формы.

10 порций · около 60 минут + полное охлаждение; при необходимости дополнительные партии пара

Ингредиенты

  • Кокосовый сахар для основы — 120 мл
  • Обычная рисовая мука для основы — 120 мл
  • Крахмал тапиоки для основы — 2 ст. л.
  • Вода для основы — 120 мл
  • Кокосовое молоко для основы — 120 мл
  • Кокосовое молоко для верха — 240 мл
  • Вода для верха — 60 мл
  • Обычная рисовая мука для верха — 3 ст. л.
  • Соль для верха — 0.25 ч. л.
  • Вода в нижнюю часть пароварки — по устройству оборудования, отдельно от смесей

Как приготовить

  1. Подготовьте около двадцати маленьких жаростойких керамических чашечек для десерта. Установите над кипящей водой в пароварке, накройте и прогревайте около десяти минут. Если все не помещаются, готовьте последовательно партиями.
  2. Растворите кокосовый сахар в 120 мл воды для основы. Вмешайте 120 мл кокосового молока. В другой миске смешайте 120 мл рисовой муки и две ложки тапиокового крахмала, постепенно соедините со сладкой жидкостью. Процедите через сито.
  3. Перемешайте основу перед разливом и налейте в каждую горячую чашечку чуть больше столовой ложки. Готовьте под крышкой на пару около десяти минут, пока основа не схватится. Держите руки подальше от горячего пара при открывании.
  4. Для белого верха смешайте отдельно три ложки рисовой муки с четвертью чайной ложки соли. Постепенно вмешайте 60 мл воды и 240 мл кокосового молока. Также процедите и перемешайте.
  5. Когда нижняя часть схватится, осторожно распределите верхнюю смесь по чашечкам, оставляя место у края. Снова закройте и готовьте паром ещё пять-десять минут до схватывания. Если чашечки крупнее традиционных маленьких, продолжите по состоянию содержимого.
  6. Осторожно извлеките чашечки и дайте десерту полностью остыть. Для холодной подачи своевременно завершите охлаждение в холодильнике. Подайте по две небольшие чашечки на порцию, захватывая ложкой оба слоя вместе.

Сухие компоненты двух слоёв отличаются

Тапиоковый крахмал входит только в сладкую основу. Белый слой содержит рисовую муку и соль, а сахар в него не добавляется. Отмеряйте части по отдельности, чтобы сохранить это различие.

Чашечки прогревают заранее

Формы стоят над водой, в паре. Используйте небольшую жаростойкую керамику и оставляйте свободное место у верхнего края. Работа несколькими партиями увеличит общее время.

Верх добавляют после схватывания основы

Он должен лечь отдельным белым слоем. Вливайте осторожно, а крышку открывайте так, чтобы струя пара уходила от лица и рук. Небольшие трещинки после приготовления допустимы.

Подача получается ложечной

Десерт полностью остужают и едят из чашечек. План около часа относится к смешиванию, прогреву форм и одному паровому циклу; полное охлаждение добавляется отдельно. Из этого количества получается примерно двадцать маленьких чашечек.