В этом карукане японский ямс измельчают с тёмным сахаром, затем соединяют с сухой рисовой мукой и отдельно взбитыми белками. Сушёную чернику предварительно размачивают, а её жидкость тоже используют в тесте. Один квадратный пласт готовят на сильном пару и после охлаждения режут небольшими кусочками.

8 порций · около 110 минут + дополнительный пар и остывание до устойчивой нарезки

Ингредиенты

  • Сушёная черника — 70 г
  • Питьевая вода для замачивания черники — 200 мл
  • Соевый соус — 1 ч. л.
  • Японская сухая рисовая мука дзёсинко, joshinko — 200 г, из неклейкого риса
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Тёмный сахар куродзато в порошке — 200 г
  • Очищенный натёртый японский ямс — 100 г, для карукана, не сладкий картофель
  • Отдельный белый сахар — 1 ст. л.
  • Яичные белки — 2 шт.
  • Питьевая вода для пароварки — до рабочего уровня, отдельно от воды в тесте

Как приготовить

  1. Сушёную чернику залейте 200 мл воды, смешанной с чайной ложкой соевого соуса. Оставьте на тридцать минут. Затем процедите, сохранив отдельно всю жидкость и ягоды: обе части входят в тесто.
  2. Подготовьте квадратную форму 18 × 18 см или круглую диаметром 20 см. Дно застелите пищевой бумагой для выпечки. Форма должна устойчиво помещаться в достаточно большой пароварке, а над ней оставаться место для подъёма. Подготовьте воду под решёткой до рабочего уровня прибора.
  3. Просейте вместе сухую рисовую муку и разрыхлитель. Очищенный японский ямс натрите и отвесьте 100 г. В комбайне измельчите его с тёмным сахаром, добавьте всю сохранённую жидкость от черники и соедините до равномерности. Перелейте в миску.
  4. Вмешайте смесь муки с разрыхлителем в основу из ямса. В отдельной чистой нежирной миске соедините белки с отдельной столовой ложкой белого сахара и взбейте до устойчивой пены. Желток или жир не должны попасть в эту миску.
  5. Лопаткой аккуратно соедините пену и размоченную чернику с рисово-ямсовой основой. Двигайтесь от дна вверх, распределяя добавки и сохраняя воздушность. Перелейте всё тесто в подготовленную форму.
  6. Установите форму над уже активно кипящей водой и закройте пароварку крышкой. Готовьте на устойчивом сильном пару около тридцати минут, следя за водой. Шпажка из центра должна выходить без сырого теста, а яичная середина — достичь не ниже 71 °C; при необходимости продолжите приготовление.
  7. В сухих рукавицах осторожно достаньте форму. Дайте пласту остыть до устойчивого безопасного извлечения, снимите форму и бумагу, нарежьте на шестнадцать небольших кусочков. Восемь порций — по два кусочка на каждую. Остатки своевременно уберите в холодильник.

Обе части после замачивания сохраняют

Жидкость с соевым соусом идёт в основу из ямса и сахара, ягоды вмешивают в конце. Если вылить воду после тридцати минут, тесту не хватит рассчитанной жидкости. Дополнительная вода для пароварки в тесто не попадает.

Мука и ямс заданы конкретно

Дзёсинко делают из неклейкого риса. Мука mochiko из клейкого риса здесь не выбрана. У источника также отдельно оговорено, что другой, более водянистый китайский ямс потребует пересчёта воды; автоматическая замена на него, батат или картофель не предусмотрена.

Пену готовят отдельно

К рисово-ямсовой основе добавляют уже взбитые белки. Это отличается от простого соединения целого яйца с жидким тестом. После добавления пены массу не вымешивают долго и интенсивно.

Получается пласт для небольших кусочков

Сильный пар готовит середину, не формируя запечённую корочку. Не ждите золотистого верха как у духовочного пирога. Около 110 минут — ориентир замачивания, подготовки, тридцатиминутного пара и короткого охлаждения; более долгая готовка или остывание увеличат срок.