В эти оладьи идёт сваренный и размятый картофель. Липкую массу с яйцом, молоком и разрыхлителем выкладывают ложкой прямо на сковороду. Раскатывать пласт и вырубать лепёшки не требуется; жарят партиями, проверяя середину первой оладьи.

4 порции · около 45 минут + остывание картофельного пюре перед яйцами

Ингредиенты

  • Очищенный картофель — 250 г, кубиками
  • Пшеничная мука — 200 г
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сливочное масло для теста — 50 г, растопленное
  • Дополнительное сливочное масло — для жарки
  • Молоко — 3 ст. л.
  • Яйца — 2 шт., размешанные
  • Растительное масло — 2 ч. л., для жарки
  • Питьевая вода — для варки картофеля
  • Соль и чёрный перец — по вкусу
  • Готовый хрустящий бекон — для подачи по желанию
  • Натёртый выдержанный чеддер — для подачи по желанию

Как приготовить

  1. Картофель варите в достаточном количестве слегка подсоленной воды до мягкости: нож проходит в кусок без сопротивления. Хорошо слейте воду и разомните. Перед яйцами дайте пюре остыть до тёплого состояния; точные минуты этой редакционной паузы не установлены.
  2. В миску просейте муку с разрыхлителем. Добавьте 50 г растопленного масла, молоко, размешанные яйца и картофельное пюре. Приправьте и перемешайте до липкой однородной массы.
  3. В большой сковороде разогрейте часть дополнительного сливочного масла и часть из двух чайных ложек растительного. Выкладывайте тесто ложкой порциями, оставляя промежутки, как для обычных небольших оладий.
  4. Жарьте примерно 3 минуты с каждой стороны до подрумянивания. У первой оладьи проверьте разрез: середина полностью приготовлена, без липкого сырого теста. Для яичной массы температурный ориентир — не ниже 71 °C в центре; при необходимости продолжите мягкую жарку.
  5. Повторите со второй партией, используя оставшуюся часть масла для жарки. Подавайте горячими; готовый хрустящий бекон и тёртый чеддер можно поставить отдельно, если выбрана эта подача.

Масса остаётся липкой

Состав рассчитан на ложечную формовку. Не подсыпайте муку до тугого шара ради раскатки: первичный метод не требует её. Картофель сначала полностью размягчают и хорошо осушают.

Масло для жарки указано отдельно

50 г растопленного масла целиком относятся к тесту. Дополнительное сливочное масло на сковороде берут сверх этой массы; источник не устанавливает его граммы. Две чайные ложки растительного масла распределяют между партиями.

Сначала картофель, потом партии

45 минут — редакционный ориентир, учитывающий варку картофеля, замес и две последовательные загрузки по примерно 6 минут. Дополнительно требуется остывание пюре перед яйцами. Необязательные бекон и сыр в этом варианте уже готовы, их приготовление не спрятано в таймере оладий.