Эти картофельные маффины держатся за счёт тёртого картофеля и расплавленного сыра, а не кексового теста. Металлическая форма создаёт много румяных краёв: её ячейки работают как маленькие сковородки. Отжимать картофель надо внимательно, иначе вместо плотной порции получится рыхлая влажная горка.

6 порций · около 45 минут

Ингредиенты

  • крахмалистый картофель — 1 кг
  • оливковое масло — 2½ столовой ложки и немного для формы
  • тёртый плавкий сыр — 1 стакан объёмом 250 мл
  • бекон — 3 ломтика, мелко нарезанных
  • соль — ¾ чайной ложки
  • чёрный перец — по вкусу
  • рубленая петрушка — 1 столовая ложка

Как приготовить

  1. Нагрейте духовку до 180 °C. В половине столовой ложки масла обжарьте мелко нарезанный бекон до готовности и подрумянивания. Переложите на бумажное полотенце.
  2. Очистите и натрите картофель. Коротко промойте его в дуршлаге холодной водой, затем порциями тщательно выжмите влагу.
  3. Смешайте картофель с сыром, солью, перцем и двумя ложками масла. Добавьте почти весь бекон, оставив немного для подачи.
  4. Смажьте металлическую форму с 12 ячейками. Разложите смесь примерно по трети стакана на ячейку, слегка уплотните ложкой.
  5. Запекайте около 30 минут до насыщенного золотистого цвета; проверьте, что картофель в центре мягкий. Дайте постоять несколько минут, отделите края лопаткой и выньте. Подайте с оставшимся беконом и петрушкой.

Отжим — отдельный этап

Короткое промывание удаляет часть поверхностного крахмала, но после него нельзя просто встряхнуть дуршлаг. Возьмите небольшую горсть картофеля и выжимайте до прекращения сильного стекания. Чистое кухонное полотенце удобно для большой порции.

Не отжимайте всю килограммовую массу одним комом: середина останется мокрой. Если из уже смешанной начинки на дне миски собирается жидкость, не распределяйте её по ячейкам. Нижняя часть будет пропариваться вместо подрумянивания.

Почему нужна металлическая форма

Здесь важен контакт картофеля с горячими стенками. Бумажные вкладыши удобны для сладких кексов, но закрывают этот контакт и цепляются за сыр. Форму лучше смазать и использовать без вкладышей.

Наполняйте все ячейки одинаково и не делайте высокую горку над краями. Большая разница в толщине даст пересушенные маленькие порции и ещё твёрдый центр крупных. Ложкой достаточно слегка прижать картофель, не превращая его в спрессованный брусок.

Как вынуть и подать

Дайте сыру немного перестать течь, прежде чем переворачивать форму. Проведите тонкой лопаткой вокруг каждой порции и подденьте дно. Если нижний слой упорно остаётся в ячейке, не тяните за верх: отделите приставший край.

Рецептура даёт около двенадцати небольших картофельных порций. В карточке указаны шесть порций по две штуки; с яйцом или свежими овощами это удобный горячий завтрак. Не накрывайте готовые маффины влажной салфеткой: она размягчит их края.