Фарлы — картофельный хлеб для сковороды. В этом варианте картофель варят, хорошо подсушивают и протирают, затем соединяют с мукой, разрыхлителем и зелёным луком. Тесто раскатывают слоем один-два сантиметра и разрезают на четыре клина. Их обжаривают с обеих сторон и подают тёплыми.

4 порции · около 50 минут

Ингредиенты

  • Картофель — 400 г, для пюре, например Maris Piper или King Edward, кусочками
  • Пшеничная мука — 100 г, дополнительно немного для подпыла
  • Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
  • Зелёный лук — 2 шт., тонко нарезать
  • Подсолнечное масло — 2 ч. л.
  • Вода — достаточное количество, чтобы покрыть картофель
  • Соль — для воды и хорошая щепотка для теста
  • Готовые жареные яйца и бекон — по желанию для подачи, готовятся отдельно

Как приготовить

  1. Положите картофель кусочками в кастрюлю и покройте холодной водой. Хорошо посолите, доведите до кипения и варите 12–15 минут до мягкости. Полностью слейте воду и оставьте в дуршлаге на 5 минут, чтобы вышел пар и подсохла поверхность.
  2. Переложите картофель в сито над миской и протрите обратной стороной половника. Можно использовать картофельный пресс. Добавьте 100 г муки, разрыхлитель, зелёный лук и хорошую щепотку соли. Перемешайте до связного теста.
  3. Слегка подпылите чистую поверхность мукой. Выложите тесто, раскатайте слоем 1–2 см и разрежьте на четыре клина.
  4. Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Жарьте клинья 5–6 минут до подрумянивания одной стороны, переверните и повторите с другой. При необходимости регулируйте нагрев; тесто в середине должно быть приготовленным, без сырой мучной полосы.
  5. Подавайте тёплыми по одному фарлу на порцию. Готовые яйца и бекон добавьте отдельно по желанию; их приготовление не входит в этот рецепт хлеба.

После слива нужен паровой отдых

Пять минут в дуршлаге входят в выбранный способ. Картофель должен хорошо стечь и подсохнуть, прежде чем его протрут. Если оставить воду в клубнях, тесто станет влажнее предусмотренного.

Сито или картофельный пресс помогают получить однородную основу. В этом рецепте нет молока, сливочного масла или яйца для пюре: добавляют только муку, разрыхлитель, зелёный лук и соль.

Один пласт даёт четыре клина

Толщина после раскатывания — один-два сантиметра. Разделите пласт на четыре части и переносите широкой лопаткой. Дополнительная мука нужна только для лёгкого подпыла поверхности, а не для превращения теста в жёсткий шар.

Пшеничная мука и половина чайной ложки разрыхлителя входят непосредственно в картофель. Отдельную оболочку вокруг начинки здесь не делают. Четыре порции в карточке — четыре клина, по одному на человека.

Средний огонь прогревает середину

Обе стороны жарят ориентировочно по 5–6 минут. Следите за нагревом: сильный огонь может быстро окрасить поверхность, пока середина остаётся мучнистой. Проверьте приготовленность пробного клина перед подачей.

Около 50 минут — общий редакционный план с варкой, пятиминутным подсушиванием, протиранием, формованием и двусторонней жаркой. Если сковорода вмещает не все клинья, добавьте время следующей партии. Яйца и бекон из идеи подачи можно приготовить отдельно, пока хлеб жарится.