Кубики ананаса сначала смягчаются в карамели, затем становятся частью плотного охлаждённого слоя. Желатин вводят после снятия с огня, а крем взбивают отдельно и раскладывают сверху. Получаются три небольших десерта в прозрачных бокалах.

3 порции · около 60 минут + полное остывание ананасовой смеси перед холодильником

Ингредиенты

  • Листовой желатин — 3 листа
  • Холодная вода для желатина — достаточно для покрытия листов, отдельно от 100 мл в карамель
  • Мелкий сахар — 4 ст. л., 3 ложки в карамель, 1 в крем
  • Очищенный ананас — 200 г, кубиками 1 см
  • Вода для карамели с ананасом — 100 мл
  • Тёмный ром — 25 мл
  • Кокосовые сливки для взбивания — 100 мл, специальный whipping-продукт, не жидкое кокосовое молоко
  • Двойные жирные сливки — 160 мл
  • Сахар мусковадо — 0.5 ч. л., для верха

Как приготовить

  1. Залейте листовой желатин холодной водой и оставьте на 5 минут до размягчения.
  2. В кастрюлю на сильном огне насыпьте 3 столовые ложки сахара. Нагревайте, осторожно поворачивая посуду, до тёмно-золотистого цвета; ложкой не размешивайте.
  3. Осторожно добавьте ананасовые кубики и 100 мл воды: смесь активно вспенится. Готовьте 5–10 минут, пока ананас начнёт мягчеть, а карамель немного загустеет. Снимите с огня.
  4. Отожмите желатин и растворите в горячем ананасе. Вмешайте 25 мл рома. Переложите в миску, полностью остудите, затем уберите в холодильник примерно на 30 минут до более плотного состояния.
  5. Кокосовые сливки для взбивания, двойные сливки и оставшуюся ложку сахара взбейте до мягких пиков. Не используйте в этом шаге обычное текучее кокосовое молоко.
  6. Распределите холодную ананасовую смесь между тремя бокалами. Сверху аккуратно положите крем и разделите половину чайной ложки мусковадо по поверхности. Подавайте холодными.

Карамель здесь становится основой желе

Горячие кубики не подают сразу со сковороды. После желатина масса проходит полное остывание и известную холодильную выдержку, поэтому нижний слой плотнее текучего фруктового соуса.

Две жидкости имеют разные роли

100 мл воды идут в карамель вместе с ананасом. Вода для размягчения листов отдельная: сами листы отжимают, а воду из миски в десерт не вливают.

Крем остаётся мягким

Взбивание заканчивают на мягких пиках, чтобы крем можно было разложить поверх плотного фрукта. 60 минут включает исходные 30 работы и 30 холодильника; ненормированное полное остывание добавлено отдельно. Ром вводится после нагрева и сохранён в составе.