Кханом крок готовятся в специальной сковороде с круглыми лунками. Первой в них попадает жидкая рисовая основа, затем сверху добавляют отдельную кокосовую смесь. Чашечки не поворачивают в шарики: снизу должна появиться румяная хрустящая оболочка, а открытая белая середина — приготовиться и остаться мягкой.

10 порций · около 70 минут

Ингредиенты

  • Обычная рисовая мука — 2¼ мерной чашки по 240 мл, отмеряют объём сухой муки; не мука из клейкого риса
  • Питьевая вода для рисовой основы — 1020 мл, выбранные 4¼ мерной чашки по 240 мл
  • Жирное кокосовое молоко для рисовой основы — чуть меньше 60 мл, немного меньше ¼ выбранной меры
  • Пальмовый сахар для основы — ½ мерной чашки объёмом 240 мл, отмерить объём
  • Соль для основы — ½ ч. л.
  • Жирное кокосовое молоко для середины — 400 мл, выбранные 1⅔ мерной чашки по 240 мл
  • Белый сахар для середины — 2 ст. л.
  • Соль для середины — 1 ч. л.
  • Нейтральное растительное масло — немного для смазывания лунок
  • Зелёный лук — немного тонко нарезанного для верха, по желанию

Как приготовить

  1. Заранее подготовьте предназначенную для нагрева на плите сковороду кханом крок или такояки с круглыми углублениями и подходящую крышку. Посуда должна быть уже подготовлена по инструкции изготовителя. Обычная плоская сковорода не удерживает кокосовую середину в чашечке.
  2. В миске соедините 1020 мл питьевой воды с отмеренными 2¼ чашками обычной рисовой муки. Оставьте смесь на 20 минут. Затем тщательно размешайте до гладкости, растирая оставшиеся комочки, чтобы не было сухих мучных включений.
  3. Введите чуть меньше 60 мл жирного кокосового молока, половину выбранной чашки пальмового сахара и половину чайной ложки соли. Размешивайте до растворения сахара и гладкой жидкой основы. Не добавляйте крахмал, яйца или разрыхлитель.
  4. В отдельной миске венчиком соедините 400 мл жирного кокосового молока, две столовые ложки белого сахара и одну чайную ложку соли до гладкости. Это самостоятельная смесь для середины; не вливайте её целиком в первую миску.
  5. Нагрейте сковороду на среднем огне по условиям её изготовителя и тонко смажьте лунки дополнительным маслом. Перед каждым наливанием перемешайте рисовую основу. Заполните каждую лунку примерно на две трети, начиная с внешних ячеек и двигаясь к середине.
  6. Перемешайте отдельную кокосовую смесь и сразу распределите ложкой сверху в заполненные лунки, оставляя место до края. При желании положите немного нарезанного зелёного лука. Накройте подходящей крышкой и готовьте без переворачивания до румяного хрустящего низа и полностью схватившейся мягкой середины, без жидкого сырого теста.
  7. Небольшой ложкой осторожно отделите и выньте приготовленные чашечки. Подавайте горячими. Для следующих загрузок вновь перемешивайте обе смеси по отдельности и тонко смазывайте лунки; используйте весь приготовленный запас. Число изделий зависит от объёма ячеек, весь замес распределён на десять небольших десертных порций.

Лунки сохраняют открытую чашечку

Выберите подходящую сковороду до замеса. Здесь два жидких состава остаются открытыми сверху, а не формуются поворотами в замкнутый шарик.

Крышка удерживает тепло вокруг кокосовой середины. Не вынимайте чашечки, пока верх выглядит как сырая льющаяся смесь.

Рисовая основа отдыхает до кокосового молока

После соединения муки с водой предусмотрены двадцать минут отдыха. Затем смесь размешивают до гладкости и только после этого добавляют кокосовое молоко, пальмовый сахар и соль.

Для этой версии выбрана единая мерная чашка 240 мл. Объём рисовой муки и сахара не пересчитан в случайные граммы; воду и кокосовое молоко удобнее отмерить в миллилитрах.

Две миски размешивают отдельно

Рисовая основа может оседать между загрузками. Каждый раз размешивайте её до наливания; кокосовую смесь тоже соединяйте отдельно.

Используется жирное кокосовое молоко, а не густые кокосовые сливки. Соль для середины входит отдельной чайной ложкой и не заменяет половину ложки в первой миске.

Подача и календарь

Планируйте около 70 минут на смешивание, известные двадцать минут отдыха и приготовление партий. Количество лунок и их размер меняют число загрузок; дополнительные заходы увеличат время подачи.

Лучше есть чашечки сразу после приготовления. Остатки и жидкие смеси своевременно убирайте в холодильник при 4 °C или ниже; суммарно вне холода — не более двух часов, либо часа при температуре воздуха выше 32 °C.