У этих небольших канадских тарталеток начинка начинает готовиться ещё в кастрюле. Яйца, сахар, масло, сливки и изюм перемешивают при нагреве до первых признаков загустения, затем добавляют орехи и заполняют сырые песочные оболочки. Предварительная выпечка пустых основ здесь не нужна. Рецепт даёт примерно восемнадцать–двадцать отдельных тарталеток; в карточке показаны восемнадцать небольших десертных подач.

18 порций · около 45 минут + короткое остывание тарталеток перед извлечением

Ингредиенты

  • Готовое раскатанное песочное тесто — 375 г, подготовленное по упаковке
  • Крупные яйца — 2 шт.
  • Светлый сахар мусковадо — 175 г
  • Изюм — 100 г
  • Ванильный экстракт — 1 ч. л.
  • Несолёное сливочное масло — 50 г, комнатной температуры
  • Сливки типа single cream — 4 ст. л.
  • Рубленые грецкие орехи — 50 г
  • Мука для раскатки — немного по необходимости

Как приготовить

  1. Нагрейте духовку до 190 °C, с конвекцией до 170 °C. На слегка припылённой поверхности раскатайте готовое тесто чуть тоньше исходного пласта.
  2. Вырежьте 18–20 кругов диаметром 7,5 см, повторно раскатывая обрезки. Выстелите ими углубления двух глубоких форм для небольших тарталеток, а не высоких форм для маффинов.
  3. В большой миске взбейте яйца и соедините с сахаром, изюмом, ванилью, маслом и сливками. Орехи пока не добавляйте.
  4. Перелейте смесь в кастрюлю и прогревайте 3–4 минуты, непрерывно перемешивая. Масло должно растаять, смесь начать пузыриться и покрывать обратную сторону деревянной ложки. Снимите с огня сразу при этом признаке, не оставляйте без перемешивания.
  5. Вмешайте рубленые грецкие орехи. Распределите начинку по сырым оболочкам до уровня теста.
  6. Запекайте 15–18 минут до уплотнившейся начинки и светло-золотистого теста. Яичная начинка должна полностью приготовиться; ориентир в её центре 71 °C, при необходимости продолжите.
  7. Дайте тарталеткам ненадолго остыть в форме, чтобы их можно было аккуратно извлечь. Перенесите на решётку и подавайте тёплыми или холодными.

Выбирайте форму по глубине

Для кругов семь с половиной сантиметров источник использует небольшие глубокие углубления для тарталеток. Высокая форма для маффинов рассчитана на другую геометрию и не позволит этому кругу закрыть стенки. Если форма обычная и неглубокая, тарталеток получится немного больше, а начинки в каждой будет меньше. Сначала разложите оболочки, потом начинайте короткий нагрев начинки.

Загущение требует постоянного движения

Три–четыре минуты обозначают первоначальный нагрев, а не полную готовность яичной начинки для немедленной подачи. Перемешивайте по всей площади дна, пока растапливается масло и начинается загустение. Долго кипятить смесь до плотной массы не нужно: после орехов ей предстоит ещё выпечка внутри теста.

Орехи идут после плиты

Грецкие орехи заранее рубят, но держат отдельно до снятия кастрюли с огня. Изюм, напротив, нагревается вместе с яйцами и сливками. Все пятьдесят граммов масла входят в начинку, а тесто уже готовое: не вычитайте из этого количества масло для самостоятельного замеса новой основы.

Ориентир готовности и выход

Проверяйте одновременно светло-золотистый цвет теста и приготовленный центр начинки. При раннем окрашивании края следите за дальнейшим нагревом, не объявляя жидкое яйцо готовым только по корочке. Исходный общий ориентир — около сорока пяти минут; точная разбивка подготовки не приведена, а короткое остывание перед извлечением указано отдельно. Размер формы меняет фактическое число тарталеток.