В этой версии хуат-куэ нет дрожжей и длительной выдержки теста. Пальмовый сахар сначала превращают в кокосовую сладкую основу, затем полностью охлаждают её. Готовое тесто выходит густым; небольшие кексы готовят на сильном пару, чтобы верх мог раскрыться характерными трещинами.

10 порций · около 35 минут + остывание кокосовой основы, другие корзины и снижение жара

Ингредиенты

  • Пальмовый сахар gula Melaka или gula Jawa — 50 г
  • Кокосовое молоко — 100 мл
  • Крупное куриное яйцо — 1 шт., не ледяное к началу взбивания
  • Белый сахар — 50 г
  • Рафинированное растительное масло — 80 г, отвесить, а не отмерить 80 мл
  • Пшеничная мука без разрыхлителя — 200 г
  • Соль — 2 г
  • Пекарский разрыхлитель — 6 г, не пищевая сода
  • Питьевая вода для пароварки — по уровню оборудования, запас для сильного пара; вода не касается форм

Как приготовить

  1. Измельчите пальмовый сахар и соедините в маленькой кастрюле со всеми 100 мл кокосового молока. На слабом огне помешивайте до растворения сахара. Снимите и полностью остудите эту смесь прежде, чем она встретится с яйцом. Дополнительное обычное молоко не требуется.
  2. Смешайте муку, соль и разрыхлитель. Вставьте пищевые бумажные вкладыши в десять порционных жаростойких форм для кексов. Подготовьте пароварку с запасом воды минимум для 15 минут сильного пара; формы должны находиться выше воды. Крышку защитите от капель чистой тканью, надёжно закрепив её концы сверху, вдали от нагревателя. Пар должен быть готов к моменту окончания замеса.
  3. Целое яйцо взбейте с 50 г белого сахара на высокой скорости миксера до светлой кремовой массы. Для стационарного миксера в исходной версии используется насадка-лопатка. Перейдите на среднюю скорость и введите полностью остывшую кокосовую смесь с пальмовым сахаром, соединяя до равномерности.
  4. Добавьте мучную смесь тремя порциями, каждый раз соединяя с основной массой. Затем введите все 80 г отвешенного масла и продолжайте перемешивание до густого однородного теста. Это не жидкая наливная смесь. Переложите в мешок без узкой насадки или используйте две ложки.
  5. Наполните подготовленные чашки примерно на три четверти. Распределите весь объём между десятью средними кексами, сохраняя место для раскрытия. Сразу поставьте на устойчивую корзину пароварки, оставляя промежутки для пара. Бумажные вкладыши поддерживаются твёрдыми формами.
  6. Закройте и готовьте на сильном ровном пару около 15 минут, не открывая крышку в этот первоначальный период. Более крупные формы могут потребовать 18–20 минут. Запас воды подготовьте заранее, не допускайте выкипания досуха. После первого полного периода осторожно откройте крышку от себя и проверьте центр: шпажка без сырого теста, сформированный мякиш, не ниже 71 °C для яичного состава. При необходимости продолжите приготовление.
  7. Выньте формы прихватками. Осторожно перенесите кексы в бумажных вкладышах из твёрдых форм на решётку: под ними не должна скапливаться вода. Дайте снизиться обжигающему жару и подавайте тёплыми, по одному на порцию. Раскрытый верх — ожидаемый вид, но не замена проверке приготовленного центра.

Кокосовую основу охлаждают отдельно

Пальмовый сахар растворяют в единственной порции кокосового молока. Упоминание молочной смеси на стадии взбивания относится именно к ней. Горячую основу во взбитое яйцо не вливают; скорость её полного остывания в точные минуты не назначена.

Масло добавляют после муки

Сначала яйцо с белым сахаром становится светлым и кремовым, затем получает холодную кокосовую основу. Муку вводят за три приёма, а масло завершает смешивание. Все 80 г — масса: такой же числовой объём в миллилитрах не рассчитан.

Чашки заполняют не до края

Ориентир — три четверти высоты. Очень густое тесто удобно отсаживать или перекладывать двумя ложками. Бумагу поддерживают формы, между которыми оставляют место для циркуляции. Полная до края чашка даёт менее управляемое раскрытие.

Сильный пар нужен с самого начала

Выбрана версия без дрожжей, соды, лимонада и дополнительной выдержки готового теста. После замеса её сразу ставят на подготовленный сильный пар. Около 35 минут — ориентир работы и одной корзины; полное остывание сладкой основы, другие загрузки и снижение жара перед едой указаны дополнительно. Выход — десять средних изделий, фактическая глубина форм может увеличить время приготовления.