Для этих хрустящих заготовок используют жидкость из банки консервированного нута. Её взбивают миксером, постепенно добавляют мелкий сахар и продолжают работу до густой блестящей пены. Сам нут остаётся для другого блюда: в безе его не измельчают.

6 порций · около 95 минут + полное остывание безе

Ингредиенты

  • Консервированный нут вместе с жидкостью — 400 г, одна банка; в безе используется только слитая жидкость
  • Золотистый мелкий сахар golden caster — 100 г

Как приготовить

  1. Прогрейте духовку до 110 °C, с конвекцией до 90 °C. Застелите большой противень бумагой для выпечки. Поставьте сито над миской и слейте в неё всю жидкость из банки нута. Зёрна отложите для другого блюда.
  2. Электрическим миксером взбейте слитую жидкость до мягких пиков. При подъёме венчика пена должна уже собираться вершиной, но её кончик ещё загибается.
  3. Понемногу всыпайте сахар, не прекращая взбивать. Продолжайте до густой блестящей массы, которая держит форму. На этот этап может понадобиться до 10 минут; не прекращайте только потому, что сахар уже добавлен.
  4. Ложкой или мешком отсадите отдельные заготовки диаметром около 8 см. Выход — приблизительно десять–двенадцать штук; распределите всю пену по противню, оставляя между порциями свободное место.
  5. Сушите примерно 1 час 15 минут до хрустящего состояния. Дайте полностью остыть перед подачей. Здесь заготовки подают без сливок и фруктов; при желании оформите их позже по своему выбору.

Жидкость собирают, зёрна откладывают

Нужна банка нута общей массой 400 г вместе с жидкостью. В миску поступает только то, что стекает через сито; сами зёрна не входят в пену. Не доливайте воду до произвольного объёма: в составе этой версии такой операции нет.

Сначала мягкие пики, затем сахар

Дождитесь пены, которая уже удерживается на венчике. Сахар вводят небольшими добавлениями, продолжая взбивание. Для отсадки готовая масса должна стать заметно плотнее и блестеть; жидкая смесь растечётся раньше, чем подсохнет в духовке.

Сушка идёт при работающей духовке

После прогрева нагрев сохраняют на выбранном низком режиме. Противень не оставляют в выключенной горячей духовке на остаточном тепле. Проверяйте именно хрустящую структуру заготовок, затем дождитесь полного остывания.

Небольшая партия к чаю

Ориентир подготовки и сушки — 95 минут, после которых добавляется остывание. Получается примерно десять–двенадцать изделий; шесть небольших порций — способ разделить партию, а не точное количество одинаковых заготовок.