Хопперы готовят из жидкого рисового теста с дрожжами, кокосовой водой и кокосовым молоком. После двухчасового брожения порцию быстро распределяют по дну и стенкам небольшого вока, получая блинчик-чашу. Сначала готовят открыто, затем под крышкой, без переворачивания. У готового хоппера тонкий подрумяненный край и приготовленное мягкое основание. Партию делят на шесть небольших хлебных порций.

6 порций · около 185 минут

Ингредиенты

  • Быстродействующие сухие дрожжи — 1 ч. л.
  • Тёплая питьевая вода — 50 мл, для дрожжей
  • Рисовая мука — 200 г
  • Мелкий золотистый сахар — 1 щепотка
  • Кокосовая вода — 300 мл, дополнительно немного для регулировки густоты
  • Кокосовое молоко — 200 мл
  • Соль — 1 щепотка
  • Кунжутное масло — немного для смазывания вока

Как приготовить

  1. Размешайте дрожжи в 50 мл тёплой воды и оставьте на 15 минут до появления пузырьков. Вода должна быть тёплой, не горячей.
  2. Соедините рисовую муку, сахар и щепотку соли. Венчиком постепенно введите кокосовую воду и кокосовое молоко, не оставляя комков. Добавьте дрожжевую смесь, размешайте, накройте и оставьте на 2 часа для брожения.
  3. Перед жаркой перемешайте тесто венчиком. Оно должно иметь густоту жирных сливок; при необходимости добавьте немного дополнительной кокосовой воды. Подготовьте небольшой высокий антипригарный вок с подходящей крышкой.
  4. Хорошо нагрейте вок, тонко смажьте кунжутным маслом при помощи кухонной бумаги, удерживаемой подходящими щипцами. Налейте половник теста и сразу круговым движением распределите его по дну и вверх по стенкам, чтобы получилась чаша.
  5. Готовьте без крышки 1 минуту, затем накройте. Продолжайте ещё 2–3 минуты до начала хруста по краю и полностью приготовленного основания. Аккуратно выньте цельный хоппер, не переворачивая его для второй стороны.
  6. Повторяйте с оставшимся тестом, при необходимости снова тонко смазывая вок. Разделите всю партию на шесть небольших порций; подавайте к уже приготовленному карри или другим блюдам по вашему меню.

Кокосовая вода и молоко — разные продукты

Триста миллилитров кокосовой воды дают одну часть жидкости, двести миллилитров кокосового молока — другую. Ещё пятьдесят миллилитров тёплой питьевой воды нужны дрожжам. Не считайте эти три меры взаимозаменяемыми без изменения рецептуры.

Края формируются сразу после наливания

Тесто должно успеть покрыть стенки до схватывания. Поэтому поворачивайте вок сразу, удерживая его безопасно за ручку. Подготовьте крышку и тарелку заранее; повторная попытка растянуть уже схватившийся блинчик не создаст тонкую чашу.

Крышка доводит основание

Первую минуту хоппер готовится открыто, затем две-три минуты под крышкой. Верхняя сторона должна перестать быть жидким сырым тестом, а основание приготовиться. Не переворачивайте чашу и не сдавливайте край лопаткой, как плоский панкейк.

Учтены два ожидания для дрожжей

Известный план — около 185 минут: пятьдесят исходной работы и партий жарки, пятнадцать на дрожжи и сто двадцать на брожение смеси. Фактическое число хопперов зависит от размера половника и вока. Они служат хлебной частью подачи; приготовление отдельного карри в этот план не входит.