Хобакчук в этой версии — сладковатая густая тыквенная каша с маленькими рисовыми шариками. Часть шариков наполнена кедровыми орехами, остальные остаются без начинки. Тыкву сначала размягчают с кожицей, затем вынимают мякоть. Последнюю густоту задаёт отдельная смесь рисовой муки и воды. Для выбранного домашнего состава фасоль берут уже полностью приготовленной, из консервов.

4 порции · около 90 минут + остывание тыквы и теста, всплытие шариков и доведение до мягкости

Ингредиенты

  • Сладкая оранжевая тыква — 450 г, примерно 1 фунт: подготовленный кусок с кожицей, без семян
  • Готовая консервированная красная фасоль — 0.5 американской мерной чашки, слить жидкость; не сырые и не только замоченные бобы
  • Мука из клейкого риса — 1.25 американской мерной чашки, 1 чашка для теста, ¼ чашки для подпыла и загущения
  • Горячая питьевая вода для теста — 0.5 американской мерной чашки
  • Питьевая вода для тыквенной основы — 6 американских мерных чашек, две отдельные порции по 3 чашки
  • Питьевая вода для смеси загущения — 0.25 американской мерной чашки
  • Кедровые орехи — 2 ст. л., для начинки части шариков
  • Кулинарная крупная соль kosher для теста — 0.25 ч. л.
  • Кулинарная крупная соль kosher — щепотка в резервную муку
  • Кулинарная крупная соль kosher для завершения — 0.5 ч. л.
  • Сахар — по вкусу, в завершение

Как приготовить

  1. Положите подготовленный кусок тыквы с кожицей в тяжёлую кастрюлю, добавьте три американские мерные чашки воды. Под крышкой готовьте около 15 минут на огне выше среднего. Добавьте слитую готовую фасоль и готовьте ещё около 15 минут до мякоти, которую легко вычерпать ложкой; при необходимости продлите и добавьте немного воды. Снимите с нагрева и дайте тыкве остыть для безопасного обращения.
  2. В большой миске соедините одну мерную чашку клейкой рисовой муки с четвертью чайной ложки крупной соли. Остальную четверть чашки муки с щепоткой соли отложите в маленькой миске. В большую влейте половину чашки горячей воды и перемешайте деревянной ложкой. Когда можно трогать, вымесите около минуты до мягкой гладкой массы. Закройте подходящим пищевым пакетом и оставьте на 10 минут.
  3. Возьмите из резервной муки около столовой ложки для подпыла доски. Разделите тесто на две части, неиспользуемую прикройте. Отщипывайте небольшие кусочки около 1,3 см в диаметре, вкладывайте несколько кедровых орехов и закрывайте в шарик. Когда орехи закончатся, скатайте оставшееся тесто без начинки. Все заготовки держите прикрытыми, чтобы не подсыхали.
  4. Переложите остывшую тыкву в миску, ложкой отделите мягкую мякоть от кожицы. Мякоть верните в кастрюлю, кожицу удалите. Разомните тыкву толкушкой или ложкой до гладкой основы, сохраняя фасоль в составе.
  5. Добавьте вторые три чашки воды. Под крышкой доведите до кипения примерно за 7–8 минут. Осторожно положите рисовые шарики и несколько раз перемешайте, отделяя их от дна.
  6. В маленькой миске смешайте оставшуюся после подпыла резервную муку с отдельной четвертью чашки воды до исчезновения сухих комков. Влейте в кастрюлю и перемешайте. Когда все шарики всплывут, готовьте ещё 5 минут, периодически проходя ложкой по дну.
  7. Снимите с плиты. Добавьте половину чайной ложки крупной соли для завершения и сахар по вкусу. Разложите густую кашу вместе с фасолью и рисовыми шариками между четырьмя небольшими порциями. Подайте тёплой, учитывая, что шарики сохраняют жар внутри.

Рисовая мука разделена заранее

Одна чашка идёт в тесто. Четверть другой чашки оставляют для подпыла и загущения: сначала из неё берут ложку на доску, а затем используют оставшуюся муку. Новую полную четверть чашки после подпыла не добавляют.

Обычная рисовая мука не является тем же продуктом: для шариков требуется мука из клейкого риса. В составе не используют пшеничное тесто или уже готовые рисовые цилиндры.

Начинка есть только в части шариков

Кедровые орехи вкладывают целыми в небольшие кусочки теста. Отдельную сладкую ореховую пасту здесь не жарят, не перемалывают и не охлаждают.

После расходования двух ложек орехов остальное тесто идёт на простые шарики. Так в одной кастрюле оказываются две разновидности с одной оболочкой.

Жидкость добавляется в несколько стадий

Три чашки начинают приготовление тыквы, ещё три появляются после удаления кожицы и разминания. Горячая вода для теста и четверть чашки для загущения отмеряются отдельно.

Для всех чашек используйте одинаковую американскую мерную чашку US cup, здесь приблизительно 237 мл. Бытовые кружки разного объёма меняют соотношение муки и жидкости.

Фасоль уже полностью приготовлена

Здесь выбрана слитая красная фасоль из консервов. Это отдельное условие этого состава: короткое совместное приготовление с тыквой не рассчитано на сырые или только замоченные сухие бобы.

Около 90 минут — редакционный ориентир работы и известных нагревов с десятиминутным отдыхом теста. Остывание тыквы и горячего теста до ручного замеса, ожидание всплытия и дополнительный нагрев до мягкости могут продлить план и показаны отдельно.