У этого хлебного пудинга сверху видны восемь малиновых спиралей. Свежий белый хлеб без корки сначала превращают в рулеты с джемом, затем ставят короткие половинки срезом вверх. Яичную заливку вводят постепенно, чтобы она успела впитаться. Десерт запекается при умеренной температуре до мягкой, полностью приготовленной середины.

8 порций · около 155 минут

Ингредиенты

  • Очень мягкое сливочное масло — 85 г, дополнительно немного для формы
  • Малиновый джем — 350 г
  • Свежий белый хлеб целой буханкой — 800 г, приблизительная исходная масса до срезания корки
  • Яйца — 4 шт.
  • Густые сливки double cream — 400 мл
  • Молоко — 400 мл
  • Мелкий сахар caster — 85 г, дополнительно немного для поверхности
  • Ванильная паста — 1 ч. л.

Как приготовить

  1. Смажьте глубокую жаропрочную форму объёмом 2 л. Распределите по дну половину малинового джема. Срежьте с целой свежей буханки корки и округлый верх, оставляя прямоугольный блок. Разрежьте его на четыре широких толстых пласта, которые можно свернуть от короткой стороны. Обрезки в пудинг не добавляют.
  2. Смажьте одну сторону каждого пласта очень мягким маслом. Переверните и нанесите оставшийся джем на другую сторону. Сверните от короткого края джемом внутрь, получая четыре толстых рулета. Каждый разрежьте пополам поперёк.
  3. Плотно разместите восемь коротких рулетиков в форме срезами вверх, чтобы были видны спирали джема. Не добавляйте хлебные обрезки в промежутки: для них здесь нет отдельной порции заливки.
  4. Размешайте яйца со сливками и молоком. Процедите в кувшин, добавьте 85 г сахара и ваниль, хорошо размешайте. Осторожно влейте к рулетикам; делайте это порциями, давая каждой впитаться, если весь объём не проходит сразу. Оставьте форму на 30 минут при комнатной температуре для пропитывания и переходите к выпечке.
  5. Разогрейте духовку до 160°C, с конвекцией до 140°C. Слегка посыпьте поверхность дополнительным сахаром. Выпекайте 1 час–1 час 15 минут до золотистого верха и нежно схватившейся заливки. Яичный центр должен достичь 71°C, без свободной сырой жидкости. При необходимости продолжите приготовление.
  6. Выдержите 5 минут после духовки. Подайте тёплым, разделив на восемь порций по одному рулетику с окружающей заливкой.

Свежий хлеб нужен для сворачивания

Исходная буханка весит около 800 г до удаления корки. Масса срезанных обрезков в форму не возвращается. Нужны четыре широких пласта, а не много маленьких ломтиков или сухих кубиков.

Масло находится снаружи рулета, джем — внутри. Ещё половина джема заранее нанесена на дно формы. Не расходуйте все 350 г только при смазывании хлеба.

Заливку наливают постепенно

Сливки, молоко и яйца сначала соединяют, затем процеживают и размешивают с сахаром и ванилью. Кувшин помогает аккуратно направить смесь между рулетиками. Если сразу всё не входит, остановитесь и дайте жидкости впитаться.

Тридцать минут пропитывания проходят до духовки. Не заменяйте этот этап дополнительной жидкостью или немедленной выпечкой. Восемь спиралей остаются направленными вверх.

Середина должна схватиться без пересушивания

Верх подрумянивается, а заливка остаётся нежной, но полностью приготовленной. Сырая жидкость между хлебом не служит признаком готовности. Температуру проверяют в середине блюда, не касаясь дна формы.

Около 155 минут включает 45 минут подготовки, до 75 минут духовки,30 минут пропитки и 5 минут после печи. Время зависит от формы и духовки; ориентир полной готовности важнее одного таймера.