Для этого кваса нужен готовый тёмный или ржаной хлеб. Подрумяненные ломтики настаивают в горячей воде с изюмом всю ночь. Затем хлеб удаляют, добавляют сахар и сухие дрожжи, дают напитку побродить и процеживают. До подачи следует ещё одна ночь в холодильнике, поэтому готовность не ограничивается четырнадцатью часами тёплых этапов.

24 порции · около 1680 минут

Ингредиенты

  • Питьевая вода — 9460 мл, округлённый объём десяти американских кварт
  • Готовый тёмный или ржаной хлеб — 454 г, примерно девять исходных ломтиков, ориентироваться на вес
  • Сахар — 816 г, округлённый пересчёт исходных 1,8 фунта
  • Активные сухие хлебопекарные дрожжи — 1.5 ст. л., не закваска и не разрыхлитель
  • Изюм — 1 горсть

Как приготовить

  1. Подготовьте большую чистую кастрюлю с запасом объёма либо разделите весь состав поровну между двумя. Для розлива потребуется около шести чистых двухлитровых пищевых ПЭТ-бутылок, предназначенных для газированных напитков, чтобы оставить место над напитком. Случайная герметичная стеклянная тара не подходит.
  2. Доведите 9460 мл воды до кипения. Пока вода нагревается, подрумяньте ломтики хлеба в тостере до насыщенного тёмно-коричневого цвета. При необходимости прогрейте повторно, наблюдая за хлебом; не доводите до чёрного обугливания и дыма.
  3. Снимите кипящую воду с нагрева. Добавьте подрумяненный хлеб и горсть изюма, прикройте и оставьте на ночь, минимум на восемь часов, для настоя. Это первый этап, без внесённых дрожжей. К следующему этапу жидкость должна полностью остыть.
  4. Осторожно извлеките размокший хлеб и удалите его. В отдельной сухой миске соедините сахар с активными сухими дрожжами, затем всыпьте в остывший хлебный настой и хорошо размешайте. Изюм пока оставьте в жидкости.
  5. Прикройте чистой неплотной крышкой и оставьте при комнатной температуре ещё на шесть часов. Перемешивайте примерно каждые два часа чистой ложкой. Не закрывайте общую ёмкость герметично.
  6. Соберите и удалите плавающий изюм. Процедите квас через чистое мелкое сито либо пищевую ткань. Разлейте по подготовленным бутылкам, оставляя свободное место, неплотно прикройте крышками и сразу поставьте в холодильник при 4 °C или ниже.
  7. Выдержите ещё одну ночь, ориентировочно двенадцать часов, до полного охлаждения. Сохраняйте возможность выхода газа: брожение продолжается и в холоде. Проверяйте бутылки и осторожно выпускайте давление, не направляя горлышко на лицо. Не оставляйте плотно закупоренный напиток нагреваться на столе.
  8. Подавайте холодным, открывая бутылку медленно. Разделите большую партию примерно на двадцать четыре стакана; точный выход меняется из-за впитывания воды хлебом и процеживания. При постороннем запахе или плесени напиток не используют. Остальной квас сохраняйте в холодильнике.

Это большая партия

Почти девять с половиной литров воды относятся ко всему рецепту. Для приготовления в двух кастрюлях делят пополам и воду, и хлеб, и сахар, и дрожжи. Объём посуды должен оставлять запас для размокшего хлеба и перемешивания.

Хлеб сначала настаивают, затем удаляют

Восемь часов первого этапа нужны для настоя поджаренного хлеба. Сахар и дрожжи вносят только после удаления хлеба и полного остывания жидкости. Квас не готовят из сухого концентрата и не оставляют старую хлебную массу как неописанную закваску.

Ночь в холодильнике учитывают отдельно от брожения

После восьми часов настоя и шести часов брожения напиток ещё нужно процедить и полностью охладить. Около двадцати восьми часов включают выбранную двенадцатичасовую холодную ночь и работу между этапами. Не подавайте тёплый дрожжевой настой сразу после шести часов.

Количество алкоголя здесь не измеряют

Дрожжи перерабатывают сахар, поэтому называть домашний квас гарантированно безалкогольным нельзя. Холодное хранение не прекращает процесс мгновенно. Свободное место, подходящие бутылки и осторожное обращение с давлением остаются частью приготовления.