Этот харосет — густая смесь сухофруктов и миндаля, которую подают ложкой. Изюм, финики и курагу сначала мягко томят в виноградном соке, затем остужают и только после этого измельчают. Фрукты остаются с небольшими кусочками, а отдельно раздробленный поджаренный миндаль добавляют в конце. В выбранной версии используется сок; вино и шоколад в состав не входят.

6 порций · около 15 минут + остывание томлёной фруктовой смеси

Ингредиенты

  • Виноградный сок — 100 мл, ещё до 20 мл по необходимости во время томления
  • Изюм — 110 г
  • Финики меджул без косточек — 55 г, мелко нарезать; допустимы обычные финики
  • Курага — 55 г, мелко нарезать
  • Молотая корица — 1 большая щепотка, дополнительно по вкусу, по желанию
  • Готовый поджаренный цельный миндаль — 60 г
  • Соль — 1 щепотка, при необходимости немного дополнительно

Как приготовить

  1. Проверьте, что финики без косточек. Мелко нарежьте их и курагу. В небольшой кастрюле нагрейте 100 мл виноградного сока до слабого кипения.
  2. Добавьте изюм, финики, курагу и корицу, если используете. Томите при мягком кипении около 5–6 минут, пока фрукты не станут нежными, а жидкость — сиропной. Если она испаряется раньше размягчения или смесь подсыхает, подлейте ещё до 20 мл сока.
  3. Снимите с огня и оставьте смесь остыть. Не измельчайте горячую массу в плотно закрытой чаше комбайна.
  4. В небольшой чаше комбайна короткими импульсами раздробите готовый поджаренный миндаль. Нужны кусочки разного размера без целых орехов, не миндальная мука. Переложите в отдельную миску.
  5. Положите остывшие фрукты с сиропной жидкостью в комбайн. Коротко измельчите до начала образования пасты, сохраняя некоторые более крупные кусочки фруктов.
  6. Переложите к миндалю, перемешайте ложкой. Добавьте щепотку соли, попробуйте; при желании скорректируйте корицу и соль. Разделите на шесть небольших порций для подачи.

Сок добавляют постепенно

Для начала нужны сто миллилитров. Ещё двадцать относятся к условной поправке: их вводят, если жидкость ушла до размягчения фруктов. Если сразу залить всё большим количеством сока, короткого томления может оказаться недостаточно для густой смеси.

Миндаль уже поджарен

Шестьдесят граммов относятся к готовому поджаренному ореху. Самостоятельная подготовка сырого миндаля — отдельный этап, которого нет в указанном коротком плане. Здесь не требуется превращать орехи в мелкую сухую пудру.

Две загрузки комбайна сохраняют текстуру

Орехи и фрукты измельчают раздельно. Фруктовая часть начинает держаться пастой, а миндаль остаётся разнокалиберными кусочками. Соединение ложкой позволяет сохранить эту разницу вместо полностью гладкого общего пюре.

Подача после остывания

Около 15 минут — ориентир короткой подготовки и томления. Остывание фруктовой смеси добавляется отдельно и зависит от посуды и количества. Этот рецепт даёт ложечную пасту: прессовать её в форму, замораживать или выпекать печенье не нужно.