Харчу готовят из мелкой манной крупы, которую сначала растирают с растопленным маслом. После добавления молока смесь оставляют ненадолго, чтобы крупа впитала жидкость. Мягкое тесто расправляют руками, вырезают круги и готовят на сухой антипригарной сковороде. Скалка и дрожжевая расстойка здесь не нужны.

8 порций · около 120 минут

Ингредиенты

  • Мелкая манная крупа из твёрдой пшеницы — 4 мерные чашки по 240 мл, не готовый кускус
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Мелкая соль — 1 ч. л.
  • Разрыхлитель — 5 ч. л.
  • Растопленное сливочное масло — 14 ст. л.
  • Молоко — 300 мл, одна с четвертью мерная чашка по 240 мл
  • Дополнительная мелкая манная крупа — немного для поверхности

Как приготовить

  1. В миске миксера соедините четыре мерные чашки мелкой семолины, сахар, соль и разрыхлитель. Перемешайте сухие компоненты до равномерного распределения. Готовый кускус или крупная крупа для гарнира не заменяют мелкую семолину.
  2. Добавьте растопленное, уже не обжигающе горячее масло и разотрите до равномерной влажной крошки. Масло должно распределиться среди крупинок до того, как вы добавите молоко.
  3. Влейте молоко и перемешивайте насадкой-лопаткой примерно минуту, только до соединения. Оставьте при комнатной температуре на пятнадцать минут, чтобы семолина впитала масло и молоко. Не вымешивайте длительно как эластичный хлебный замес.
  4. Слегка присыпьте рабочую поверхность дополнительной семолиной. Переложите тесто и расправьте ладонями в достаточно ровный невысокий пласт, ориентировочно около сантиметра толщиной. Вырежьте восемь кругов формочкой или широким стаканом; обрезки бережно соедините, не раскатывая скалкой.
  5. Разогрейте антипригарную сковороду на умеренном огне. Осторожно перенесите столько кругов, сколько помещается свободно. Готовьте примерно три-четыре минуты с одной стороны, затем переверните широкой лопаткой и столько же готовьте вторую.
  6. Проверьте пробную лепёшку: корка должна быть золотистой, а середина полностью приготовленной, без сырой влажной крупяной массы. Если необходимо, уменьшите нагрев и продолжите, не обугливая поверхность. Повторите с остальными заготовками.
  7. Подайте восемь лепёшек тёплыми. У них остаётся немного рассыпчатая крупяная структура, а не длинные хлебные волокна. Масло, мёд или варенье для дополнительной подачи в указанный состав не входят.

Сначала масло, затем молоко

Крупинки сначала покрывают жиром и получают рассыпчатую смесь. Только после этого вливают молоко и дают крупе время впитать жидкость. Если сразу собрать все продукты в жидкое тесто, порядок изменится.

Мелкая семолина отличается от кускуса

Нужна крупа, которая может связаться в мягкое формуемое тесто. Уже подготовленные гранулы кускуса для гарнира устроены иначе. Мерной чашкой здесь принят объём 240 мл; произвольный перевод сухой крупы в граммы не используется.

Круги расправляют без скалки

После пятнадцатиминутного отдыха пласт прижимают ладонями и вырезают формочкой. Лепёшки переносят лопаткой, чтобы не раскрошить края. Сильное растягивание и складывание слоёв не требуется.

Время зависит от числа заходов

Около двух часов — запас на подготовку, отдых и последовательную работу с восемью лепёшками на одной сковороде. Три-четыре минуты на сторону являются исходным ориентиром, а не гарантией готовности любой толщины. При необходимости ориентируйтесь на полностью приготовленную середину.