Абичуэлас кон дульсе — холодный сладкий крем из красной фасоли. В этой версии используется уже полностью приготовленная консервированная фасоль: её измельчают с водой и процеживают от кожицы. В гладкой основе варят кубики батата, затем добавляют изюм и охлаждают. Молочное печенье кладут только перед подачей.

16 порций · около 210 минут + полное охлаждение крема по размеру ёмкостей

Ингредиенты

  • Готовая консервированная красная фасоль — 4 мерные чашки 240 мл, полностью приготовленная; отцедить, затем отмерить
  • Свежая питьевая вода — 1440 мл, шесть чашек вместо фасолевого отвара при консервированном продукте
  • Несладкое кокосовое молоко — 480 мл
  • Концентрированное молоко без сахара — 720 мл, evaporated milk, не сладкая сгущёнка
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Белый сахар — 1 мерная чашка 240 мл
  • Ванильный экстракт — 1 ч. л.
  • Палочки корицы — 2 шт.
  • Целая гвоздика — 10 шт., после варки полностью удалить
  • Очищенный батат — 240 г, маленькими кубиками
  • Изюм — 0.5 мерной чашки 240 мл
  • Готовое молочное печенье — 1 мерная чашка 240 мл, небольшое сухое печенье, распределить при подаче

Как приготовить

  1. Отцедите полностью приготовленную консервированную фасоль и отмерьте четыре чашки по 240 мл. Подготовьте большую кастрюлю с запасом объёма. Измельчите фасоль со свежими 1440 мл воды до пюре; при небольшом блендере работайте несколькими партиями.
  2. Пропустите всё пюре через мелкое сито, помогая лопаткой. Отделите кожицу и твёрдые части, не возвращайте их в процеженную основу. Батат очистите и нарежьте маленькими равномерными кубиками.
  3. Соедините фасолевую основу, кокосовое молоко, несладкое концентрированное молоко, соль, сахар, ваниль и батат. Добавьте две палочки корицы и десять бутонов гвоздики. Чтобы не потерять целую гвоздику, можно поместить её в закрытый пищевой мешочек для специй.
  4. Доведите до спокойного кипения и варите на самом слабом устойчивом нагреве с регулярным перемешиванием по дну, пока батат не станет полностью мягким. Не допускайте пригорания сладкой молочной основы.
  5. Всыпьте изюм и продолжите слабое кипение ещё около десяти минут. Снимите с нагрева, полностью удалите обе палочки корицы и всю гвоздику либо закрытый мешочек со специями. Пока крем горячий, он может казаться жидковатым: после охлаждения станет гуще.
  6. Разделите большую партию между неглубокими пищевыми ёмкостями. Дайте выйти сильному пару и быстро охладите, при необходимости снаружи в холодной воде, затем завершите охлаждение в холодильнике при 4 °C или ниже. Для выбранного плана заложено около двух часов холода, но весь крем должен стать полностью холодным.
  7. Разлейте или разложите между шестнадцатью небольшими десертными мисками, распределяя фактический выход. Это редакционное деление большой партии; исходный рецепт обозначает восемь крупных порций.
  8. Перед едой распределите готовое молочное печенье между мисками. Подавайте сразу после добавления печенья, пока оно не размокло полностью. Кассавовый хлеб и его поджаривание в выбранную версию не входят.

Начинают с уже приготовленной фасоли

Консервированная красная фасоль допустима в первоисточнике; вместо воды от варки используется свежая питьевая. Сухая сырая фасоль не готовится коротким томлением вместе с молоком по этой последовательности.

Процеживание меняет основу

Блендер разбивает бобы, а сито удаляет кожицу. Батат и изюм добавляются позже и остаются заметными кусочками. Нельзя измельчить весь готовый крем с бататом и ожидать тот же результат.

Два молочных продукта отмеряют отдельно

Несладкое кокосовое молоко и evaporated milk — разные компоненты. Сладкая сгущёнка внесла бы лишний сахар. Все чашки здесь имеют объём 240 мл, без произвольного пересчёта фасоли и сахара в одинаковые граммы.

Большую кастрюлю охлаждают порциями

Планируйте около 210 минут для измельчения, варки до мягкости, десяти минут с изюмом и двух часов холодильника. Глубокую полную кастрюлю не оставляют медленно остывать на столе. Дополнительное охлаждение зависит от размера ёмкостей.