Для гюллача нужны специальные сухие листы güllaç. Их по одному смачивают тёплым сладким молоком и укладывают в форму, прослаивая грецкими орехами. После холодильника листы становятся мягкими, а десерт можно нарезать на порции.

10 порций · около 160 минут + дальнейшее охлаждение и пропитывание при необходимости

Ингредиенты

  • Готовые сухие пищевые листы güllaç — 6 шт., специальные крахмальные листы для десерта
  • Пастеризованное молоко — 1000 мл, пять мерных стаканов по 200 мл
  • Белый сахар — 300 мл, полтора стакана по 200 мл, здесь указан объём
  • Крупно рубленные очищенные грецкие орехи — 200 мл, один такой же стакан, без утрамбовывания
  • Клубника — 4 шт., выбраны четыре из диапазона четыре-пять

Как приготовить

  1. Подготовьте круглую пищевую форму диаметром 26 см и широкую посуду, в которой можно смочить целый лист. Орехи переберите от скорлупы и крупно порубите. Разделите на две равные части.
  2. Налейте в кастрюлю литр молока и добавьте 300 мл отмеренного по объёму сахара. Нагревайте, иногда перемешивая. Как только молоко начнёт закипать, снимите с огня. Сахар должен раствориться полностью.
  3. Периодически перемешивая, дайте молоку остыть до тёплого состояния. Не лейте кипящее молоко прямо на сухие листы. Перелейте тёплую смесь в широкую посуду для смачивания.
  4. Первый лист по одному погрузите в молоко, чтобы он равномерно намок, и аккуратно перенесите в форму. Так же подготовьте второй и положите сверху. Если лист больше формы, аккуратно уложите его по её размеру, не выбрасывая части.
  5. Распределите половину орехов по двум нижним листам. Снова по одному смочите два следующих листа, уложите их поверх орехов. Посыпьте оставшимися орехами.
  6. Последние два листа тоже смочите молоком и закройте верх. Получились три группы по два листа и две внутренние ореховые прослойки. Оставшееся сладкое молоко равномерно вылейте в форму.
  7. Накройте форму и поставьте в холодильник при 4 °C или ниже на один-два часа, пока десерт полностью не охладится и листы не пропитаются. Если центр ещё тёплый или суховатый, продолжите выдержку в холоде.
  8. Перед подачей вымойте клубнику, обсушите, удалите хвостики и нарежьте. Разделите десерт на десять небольших кусков и добавьте клубнику сверху. Подавайте холодным, остаток держите в холодильнике.

Нужны именно листы güllaç

Это готовый пищевой продукт для молочного десерта. Фило, листы для лазаньи, сухая рисовая бумага и обычные вафли не считаются равной заменой. Проверьте упаковку: продукт должен быть предназначен для такого размягчения и подачи.

Один стакан равен 200 мл

Для всех объёмов выбран стакан 200 мл, как в указании производителя. Молока нужно пять таких стаканов, сахара полтора, рубленых орехов один. Объём сахара и орехов не переводится здесь в такое же количество граммов.

Остаток молока используют полностью

Часть смеси остаётся в широкой посуде после смачивания. Её выливают в собранную форму: она продолжает впитываться в холодильнике. Не увеличивайте количество листов ради видимой высоты, сохраняя то же количество молока.

Холодильник завершает приготовление

Около 160 минут — ориентир подготовки, нагревания и снижения жара молока, сборки и двух часов в холоде. Конкретное охлаждение зависит от формы и температуры продуктов. Отдельное выпекание не требуется, а клубнику кладут уже перед подачей.