Гуфонгинью, которые Crystal DaCruz также называет гуфонг, — слегка сладкие жареные палочки из батата и кукурузной муки. У них плотная румяная поверхность и мягкая середина. Тесто собирают на тёплом гладком пюре, а муку вводят постепенно, пока маленькая порция не начнёт легко скатываться.

10 порций · около 150 минут + при необходимости — дополнительное остывание и партии жарки

Ингредиенты

  • Батат — 3 шт., очень крупных; практический ориентир — около 500 г каждый до очистки
  • Предварительно термически обработанная мелкая жёлтая кукурузная мука — 960 мл, запас из четырёх чашек по 240 мл; вводить постепенно, обычно требуется 840–960 мл
  • Пшеничная мука общего назначения — 30 мл, две столовые ложки
  • Сахар — 60 мл, четверть мерной чашки
  • Разрыхлитель — 2 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Рафинированное растительное масло — 960 мл, для фритюра; посуду подобрать с запасом высоты
  • Рафинированное растительное масло — немного отдельно, для смазывания ладоней до контакта с горячим фритюром
  • Питьевая вода — для варки батата, полностью слить
  • Дополнительный батат — при необходимости, заранее отварить небольшой запас для исправления слишком сухого теста

Как приготовить

  1. Очистите батат и нарежьте четвертинками либо более мелкими крупными кусками. Залейте водой до покрытия и варите ориентировочно 40 минут до полной мягкости при проверке вилкой. Полностью слейте воду. Если хотите иметь запас пюре для коррекции, дополнительный батат приготовьте отдельно.
  2. Пока основная мякоть тёплая, измельчите её с сахаром, солью и разрыхлителем до совершенно гладкого пюре. Работайте небольшими порциями и только при температуре, разрешённой для чаши комбайна. При необходимости останавливайте прибор и соскребайте массу со стенок, затем соедините всё в просторной миске.
  3. Лопаткой вмешайте пшеничную муку. Затем добавляйте подготовленную кукурузную муку порциями примерно по 120 мл, тщательно соединяя с тёплым пюре. Не всыпайте сразу весь запас. Нужна мягкая пластичная масса, которая скатывается в палочку, не липнет сильно и не рассыпается. Если муки оказалось слишком много, вмешайте немного отдельно отваренного батата.
  4. Накройте тесто чистой слегка влажной тканью и дайте ему стать безопасно тёплым для рук. Смажьте ладони небольшим количеством отдельного чистого масла. На одну палочку берите две ровные столовые ложки теста, около 30 мл. Сначала скатайте шарик, затем вытяните его между ладонями или на доске в ровную палочку длиной примерно 6–6,5 см.
  5. Раскладывайте заготовки на подносе и держите под слегка влажной тканью до жарки. Ткань не должна капать; держите её и сырые заготовки в стороне от горячей кастрюли. Тесто с пшеничной мукой не пробуйте сырым.
  6. В тяжёлой глубокой кастрюле нагрейте масло до 163 °C. Подберите посуду так, чтобы палочки свободно плавали, а масло занимало не больше трети высоты. Жарьте до шести штук за раз примерно четыре–пять минут, аккуратно поворачивая, до насыщенно-золотистой поверхности и полностью приготовленной середины. Первую палочку чуть остудите и разрежьте: внутри не должно быть сырой мучнистой полосы. При необходимости продолжите жарку.
  7. Снимайте на решётку одним слоем, давая маслу стечь. Перед каждой новой партией восстанавливайте температуру. Дайте немного остыть и подавайте свежими. Ориентировочно получится 40–50 палочек; разделите весь выход на десять порций, примерно по четыре–пять штук.

Проверьте маркировку кукурузной муки

Нужен мелкий предварительно термически обработанный продукт с обозначением pre-cooked, например мука для ареп. Обычная сухая крупа для длительной варки поленты и кукурузный крахмал этой рецептуре не соответствуют. Маркировку проверяют до замеса.

Муку добавляют по состоянию теста

Количество зависит от размера и влажности батата. Подготовьте все 960 мл, но остановитесь, как только порция легко скатывается и удерживает форму. Если сразу внести весь запас в недостаточно влажное пюре, палочки начнут крошиться.

Тёплый замес выполняют лопаткой

Не опускайте руки в обжигающее пюре. Сначала соедините компоненты лопаткой, затем приступайте к формованию, когда масса станет комфортно тёплой. Влажная ткань защищает поверхность от подсыхания до жарки; уже готовые палочки ею не накрывают.

Каждая палочка начинается с двух ложек

Одинаковый объём помогает приготовить всю загрузку равномерно. Четыре–пять минут относятся к небольшим палочкам, а не к крупным колбаскам. Признак готовности — румяная поверхность вместе с мягким полностью приготовленным центром.

Время рассчитано на всю партию

Около 150 минут — редакционный ориентир варки батата, измельчения, формования всех палочек, последовательной жарки и короткого остывания. Фактическое число загрузок и охлаждение могут добавить время. Десять порций рассчитаны на весь выход; сироп, глазурь и начинка в состав не входят.